「精米步合」-將每粒酒造米以精米機日夜打磨、為提取米芯之精華而抽絲剝繭地一層一層把外衣磨去之作業處理、比率越低、酒的級數越高。 由玄米狀態、磨去米糠（10%)、便成含豊富營養之食用米（約90%)。但為了釀製純和之米酒、蛋…

VINTAGE SAKE 古酒（古古酒、大古酒、秘藏酒） 古酒的意思就是長期貯存的清酒。致於古酒的貯存溫度以15度晝分。15度以上為常溫熟成、15度以下為低溫熟成。更有以冰點以下長期熟成之冰點熟成。一般於常溫熟成之清酒酒…

類別 特定名稱（級數） 使用原料 精米步合/米使用量 定義 大吟釀 純米大吟釀 Junmai Daiginjo 米、米麴 留下50﹪或以下 特級精米無添加 低溫發酵 日本酒之頂峰、以純米釀出米酒之極限、精磨度高、為酒莊之…

  米 「真澄」- 來自信州杜氏與農家共同合力之作品 日本酒之原料為釀酒專用米、而米的個性會隨品種可有多樣變化、不同的米能令酒的味道起重要的作用。真澄堅守三大信條選擇酒米：1）長野產特產造酒專用米　2）確…

日本語 發音 意思 甘口 Amakuchi 甘甜口感之清酒。 熱 Atsukan 熱酒 (45℃或以上)。 大吟釀 Daiginjo 清酒中最高級之稱呼、精米步合率最起碼磨走50%或以上之頂級作。 普通酒 Futsu-s…

导语：吃日料就不能不搭配日本酒。而日本酒当中又以清酒最盛。考察古文献，清酒的酿造方法是由中国通过朝鲜半岛传到日本本土的。算起来，黄酒可以说是清酒的祖师爷，不过这中间夹杂了个朝鲜半岛，这事儿就捋不太清了。 下班后在居酒屋中…

想到日本庭园，自然离不开松、竹、梅；说到日本文化，自然离不开沁人心肺的日本清酒。金秋之际，吹来阵阵秋风，是畅饮清酒的好时节。 等级 日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。它的发展历程是经验不断总…

去日本旅游热潮一浪高过一浪，对于日本还不是很熟悉的游客来说，到了日本吃点啥好的喝点什么好喝的，恐怕要伤一番脑筋。 在日本国内，有网友按照以下三点标准总结了老百姓日常很容易消费得起的日本酒，不妨作为你旅日的参考，好不容易去…

日本清酒（Sake或Rice Wine）是日本的国酒。一千多年来，清酒一直是日本人最常喝的酒品。大型宴会、结婚典礼、酒吧或寻常百姓的餐桌上处处可见清酒的身影，它亦算得上是日本的国粹之一了。那么，日本清酒究竟该如何品鉴呢？…