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标签:日本清酒

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精米步合之意義

「精米步合」-將每粒酒造米以精米機日夜打磨、為提取米芯之精華而抽絲剝繭地一層一層把外衣磨去之作業處理、比率越低、酒的級數越高。 由玄米狀態、磨去米糠(10%)、便成含豊富營養之食用米(約90%)。但為了釀製純和之米酒、蛋…

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日本清酒中的特別分類

VINTAGE SAKE 古酒(古古酒、大古酒、秘藏酒) 古酒的意思就是長期貯存的清酒。致於古酒的貯存溫度以15度晝分。15度以上為常溫熟成、15度以下為低溫熟成。更有以冰點以下長期熟成之冰點熟成。一般於常溫熟成之清酒酒…

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日本清酒的級別

類別 特定名稱(級數) 使用原料 精米步合/米使用量 定義 大吟釀 純米大吟釀 Junmai Daiginjo 米、米麴 留下50﹪或以下 特級精米無添加 低溫發酵 日本酒之頂峰、以純米釀出米酒之極限、精磨度高、為酒莊之…

文化

美酒誕生系谱

  米 「真澄」- 來自信州杜氏與農家共同合力之作品 日本酒之原料為釀酒專用米、而米的個性會隨品種可有多樣變化、不同的米能令酒的味道起重要的作用。真澄堅守三大信條選擇酒米:1)長野產特產造酒專用米 2)確…

文化

日语:关于酒的词语

日本語 發音 意思 甘口 Amakuchi 甘甜口感之清酒。 熱 Atsukan 熱酒 (45℃或以上)。 大吟釀 Daiginjo 清酒中最高級之稱呼、精米步合率最起碼磨走50%或以上之頂級作。 普通酒 Futsu-s…

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日本清酒普及帖

导语:吃日料就不能不搭配日本酒。而日本酒当中又以清酒最盛。考察古文献,清酒的酿造方法是由中国通过朝鲜半岛传到日本本土的。算起来,黄酒可以说是清酒的祖师爷,不过这中间夹杂了个朝鲜半岛,这事儿就捋不太清了。 下班后在居酒屋中…

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