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悄悄告诉你日本人蒸米饭的几个小诀窍

一场中日电饭煲煲饭大PK引起人们的热议:日本的电饭煲到底有没有那么神?有不少去过日本的游客觉都得日本的大米好吃,米粒均匀饱满、色泽晶莹剔透、口感细腻有嚼劲、散发着浓郁的米香。其实除了锅的功能之外,大米的品质、水的软硬,以及一些技巧也很重要。

《悄悄告诉你日本人蒸米饭的几个小诀窍》

暂且不说电饭煲好不好用,那么在现有的条件下如何将大米的美味发挥到极致,今天就跟大家分享一下日本人蒸米饭的几个小技巧,即使没有高级电饭煲,也能蒸出好吃的米饭。

1.碾米

在我们通常的观念中,淘米时不要使劲搓和搅和,否则会使大米表层营养流失。但在日本人蒸米饭的传统技巧中,很重要的一步就是“碾米”,相当于对大米的一次“按摩”。其目的是一方面有效去除附着在精米表面的糠以及灰尘等杂质,同时有助于大米吸收水分。

首先是碾米之前的准备,清洗大米,去除浮尘。注入水后,轻轻地用手搅动两三下即可,然后把水倒掉。(尽量把水沥干,为下一步碾米做准备)

虽为“碾”,但切忌用手掌,而是要保持握球状,保持一定力度,又不能把米碾碎。朝一个方向迅速搅动约20次,然后注入清水,再将变白的水倒掉。

“碾”的步骤大约做两次,如果注水后依然浑浊,可以追加1、2次,直到水变清澈。

★如果是新米、精米,要保持轻柔的力度;如果是陈米,可以用手掌用力碾压,将大米表面劣化的一层去除,蒸出来的米饭更好吃。

2.浸泡

好吃的米饭离不开好的水,如果有净水器处理过的水或者买来的矿泉水、纯净水最好,没有的话,可以将自来水烧开后冷却备用。

“浸泡”是为了让大米充分吸收水分,大约10至15分钟,这一步很大程度上决定了米饭的软硬度。一些电饭锅包含“浸泡”的功能,可以选择浸泡时间的长短。

3.蒸煮

将盛好米的内胆放入电饭煲之前,尽量将内胆外侧的水以及米粒等擦拭干净,有助于延长电饭煲的使用寿命。

4.搅拌

电饭煲鸣笛之后,打开盖子,你会发现上面会有很多水蒸气。尽量用干布将水蒸气擦拭干净,不要滴在米饭上,否则多余的水分可能会影响软硬程度。

一般的电饭煲在蒸好后会自动跳转保温。但是在保温前很关键的一步不能省略,那就是“搅拌”。煮好米饭后,打开锅盖用饭铲将米饭快速而充分地打散,把热气放出后再保温。一方面米粒迅速冷却,可以保持韧性,吃起来会有嚼劲,看起来也会是一粒一粒的。同时尽量减少米饭与锅底的接触面,保温后不至于影响最底部米饭的口感。

★虽然现在一些高级的电饭煲的有“低温保温”功能,但尽量不要超过3个小时,否则多少还是有变硬,影响口感。

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