去日本,上日本邦

还有这么多种你不知道的日式火锅

冬天是个火锅的季节,爱吃火锅的你知道日本的火锅是什么样子吗?今儿我们来扯扯日式火锅。准备好纸巾擦口水哟。
日本火锅种类多、汤底讲究,其中“寿喜烧火锅”(也叫锄烧火锅)是由日本农民发明的,传说日本古代就有这种吃火锅的习惯,现在火锅吃法在日本普及开来,人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮,吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。现在,日本火锅又进一步发展,无论汤底、材料还是佐料,都比先前讲究了很多。

 

1、鱼火锅 

《还有这么多种你不知道的日式火锅》

鱼的主产地在北日本海近海,一般生活在水深100米至400米之间。因为这种鱼的头特别大,脸部又扁平,尾部又细,所以整体看上去很像一面琵琶,故日本人又称其为“琵琶鱼”。鱼肉质近似河豚鱼肉,但略微要腥一些,普通的鱼火锅就是海边的渔民把捕到的鱼吊起,剖开腹部支解后,把剩下的鱼骨和内脏等放入味噌锅里煮炖而成,除汤汁鲜美外,最好吃的还要数鱼的肝。

 

2、石狩火锅 

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石狩锅是用新鲜鲑鱼做主料的火锅,起源于北海道。最初的石狩火锅大多用的是北海道河川里逆流而上的白鲑鱼。不过近几年,大概是为了颜色更好看吧,大部分火锅店使用红色的鲑鱼。石狩火锅汤汁的浓度大约是普通味噌汁的两倍。配料有大蒜、生姜、芝麻和酒粕等。配菜有枸宝、香菇、金针蘑、细粉丝、大葱和圆葱等。尤其值得一提的是,石狩火锅最不可缺少的是鲑鱼头。除了鲑鱼头,再放入鲑鱼子起炖煮,那才称得上“正宗”。

3、 鸭肉火锅 

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鸭肉火锅就是用鸭肉做主料的火锅。在日本各地都有,相对而言,琵琶湖周边地区的鸭肉比较有名,湖东、湖北用铁锅,湖西、湖南用土锅。代表性的作法是,用鸭肉和鸭软骨做主料,用鸭骨吊汤,再配上时令的蔬菜和豆腐。一般调味都用酱油、糖和调酒,由于糖的用量比较大,火锅的汤汁都偏甜。

4、海鲜火锅 

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由于日本地处温带,四面海流活动频繁,得天独厚的自然环境,带来了丰沛的渔获。尤其冬季,大部份鱼体饱含脂
肪,虾蟹蚌壳类膏腴肉实,因此在火锅的主要食材上,以当季海鲜为大宗,如安康、活鲍、帝王蟹、章鱼、鰤鱼、真鲷、鳗鱼等,皆为海鲜类火锅食材的上上之选。

5、河豚火锅 

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河豚火锅是日本著名的冬季料理。因为南海产的河豚毒性大,所以政府只允许进口日本海、黄海、渤海产的河豚鱼进入市场。河豚鱼料理一直以来都是日本高级料理的代名词。火锅用的河豚鱼一般都是处理过的三枚肉,再加上鱼骨和昆布。因为河豚鱼价高肉少,所以火锅里一般都要加入豆腐和小芋头、蘑菇等一起涮烫。配料一般有香醋、药味青葱和“枫叶”泥等。吃河豚火锅,一定是坐在和式幽静的包间里,听着日本传统的音乐,再一匙一匙地品尝乳白鲜美的火锅汤汁,因为这样才能真正感受到日本饮食文化的特别之处。

6、牛肉火锅 

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牛肉火锅在日本出现得比较多。因为受宗教“禁止杀生”的影响,历代天皇都禁止食用牛肉,一直到明治初期,才出现牛肉火锅,不过这时人们还是忌讳直呼“牛肉火锅”,而是与其他动物肉一样,使用“隐语”——根据肉质的颜色把猪肉称为“牡丹”,把马肉称为“樱”,把鹿肉称为“红叶”,把牛肉称为“柿”。明治维新以后,食用牛肉才普遍的。到了近代,牛肉火锅已成了日本人冬季不可不食之品种。

7、甲鱼火锅 

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日本人食用甲鱼火锅大约是从江户时代开始的,关西地区从公元1600年开始食用,关东地区从公元1700年开始食用。当时还借用中国的汉字写作“团鱼”,俗叫“丸”。甲鱼火锅也是从静岡县开始流行的,除了将甲鱼的肉、内脏、皮同煮外,火锅里还放了白菜、葱、豆腐和年糕等配料。甲鱼火锅在日本属于高档料理,是冬季进补的首选。

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