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樱海老-樱花般的虾你吃过吗?

樱海老(桜海老)是日本语,中文的意思就是樱花般的虾。樱海老是一种海虾,产于日本骏河湾、东京湾和相模滩一带海洋,台湾东部海面也有出产樱海老,但数量不多。日本人之所以称之为“樱海老”是因为这种虾的表面有160个发光器官,在海水中会发出粉红色的光,看起来就像海水中盛开的樱花;而海老是日本汉字,意思是“虾”。樱海老的名字就是这样来的。

樱海老的体形一般不大,约40毫米,身体透明但有大量的甲红色素,所以樱海老的身体显得透明中带点粉红,跟樱花的颜色十分相似。樱海老是静冈县的特产之一。静冈县位于日本的东海地方,古时东海道的要塞,称为“骏河”。战国时代赫赫有名的“东海第一弓”今川义元就是骏河的大名,据说义元公当年十分喜欢吃樱海老,樱海老也一直以来作为静冈(骏河)的特产。顺带一提,静冈的名特产除了樱海老还有茶、橘子、鳗、小鲱鱼、静冈杂烩和富士宫炒面。

《樱海老-樱花般的虾你吃过吗?》

樱海老料理:

日本人吃海鲜的方式和国内有着很大不同。国内吃海鲜的话,南方人喜欢清蒸,北方人喜欢红烧——个人认为北方人吃海鲜的方式比较糟蹋,因为经过红烧或其他香料炮制出来的海鲜,配料的浓味已经覆盖了海鲜原来的鲜味,生猛的海鲜和去见了上帝N久的海鲜在北方的烹调方式下基本上是一样的。这是题外话。话说日本人吃海鲜的方式十分简单,最出名的就是刺身,越出名、越好的海鲜食材,日本人就越喜欢生吃。其次是火锅烫熟就吃,这是为了吃到海鲜的原汁原味。这和国内南方人清蒸海鲜的目的差不多,都是一种好吃法。再次就是烧物和炸物了。

一般品尝樱海老的方式是刺身和天妇罗。品尝樱海老不必专门去静冈县哪一家特定的餐厅,因为樱海老是静冈的特产,在静冈很容易就能找到吃樱海老的餐厅,日本餐厅做樱海老的方式大同小异,因此我们不必特意去找哪一家料理屋吃樱海老特别“正宗”——没必要。

《樱海老-樱花般的虾你吃过吗?》
料理师傅用透明的器皿盛着粉红的樱海老刺身,看起来就像冰封着的樱花,十分好看。盘中的樱海老去掉了外壳但保留了头部,配料也十分简单,只有姜蓉和葱花。吃樱海老刺身是连着下头一起吃的,樱海老的身体比较小,但肉质十分爽口,味道十分鲜嫩,加上虾头部分更加嚼头。

单吃一份樱海老刺身是不够的。另外还要配一份樱海老定食,这份定食有什么呢?有釜饭(你可以理解成日式桶仔饭)、樱海老天妇罗、静冈杂烩、咸菜和味噌汁,这是最传统的樱海老定食,是静冈最传统的乡土料理。打开釜饭的饭桶,一阵浓郁的虾香味迎面而来,里面是用樱海老、红萝卜、青豆和菌类一起蒸出来的饭;樱海老天妇罗是樱海老加上面粉炸成的,十分香口;两串静冈杂烩是一串是黑鱼肉山芋饼,另一块是牛肚,十分惹味的静冈传统料理;味噌汁是日本料理不可或缺的汤水。

完全消灭了这份樱海老乡土料理后,肚子就达到了日本人崇尚的八分饱了,看来定食的份量是设计好的。静冈的美景、静冈的美食令人乐而忘返,难怪幕府将军德川家康会把静冈作为安享晚年的隐居地了!

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