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2015日本米其林三星餐厅[东京篇]

1、すきやばし次郎(数寄屋桥次郎)总店 -“寿司之神”小野二郎本店

餐厅的位置靠近地铁,门厅狭小,表面看来只是一家只有10个座位的地下室店铺而已。但其中蕴含的美食力道却是足以冲击到所有来客的味蕾,让人留下深刻印象。

《2015日本米其林三星餐厅[东京篇]》

《2015日本米其林三星餐厅[东京篇]》现年88岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨,被称为“寿司之神”。 在日本地位崇高,“寿司第一人”的美誉更远播全世界。许多来自世界各地的饕客慕名而来,只为品尝“寿司第一人”超过五十年的寿司功夫。尽管他们的餐厅只有十个座位,厕所甚至在外面,尽管需提前一个月订位,人均消费数千人民币,吃过的人还是会感叹,这是“值得一生等待的寿司”。

寿司中得到小野二郎推荐的是最能体现寿司精髓的鲔鱼寿司,不同的鱼身部位具有不同的脂肪含量,根据个人喜好选择完美的脂肪比例再配以与体温相同的米饭绝对会带给你非凡的味觉体验。

地址:东京都中央区銀座4-2-15 塚本ビル B1F
电话:03-3535-3600
类型:寿司
预算:午餐:¥31,500 晚餐:¥32,000

2、龙吟 Nihonryori RyuGin
位于东京六本木的龙吟餐厅被世界权威美食评论机构The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants评为2012全球最佳餐厅第28位,并连续多年获得米其林三星评级。餐厅建议食客不要涂抹过浓的香水或古龙水,以免影响日本料理激发的感官享受。同时龙吟还谢绝10岁以下儿童、穿着T恤、短裤及凉鞋(限于男性)的食客进入餐厅用餐。餐厅全面禁烟,并奉劝食客不要再餐桌边使用手机。
《2015日本米其林三星餐厅[东京篇]》
《2015日本米其林三星餐厅[东京篇]》

主厨山本征治希望在不打破传统日式料理烹饪规则的前提下进行创新。他乐于尝试前卫的元素为自己的烹饪增添个性的风格,比如通过日本传统的方式,利用墨鱼汁来绘制餐盘。山本征治经常应邀前往欧洲与厨艺界交流,也将最时髦的分子厨艺带入传统日本料理。

地址:东京都港区六本木7-17-24 サイド六本木ビル 1F
电话:03-3423-8006
类型:现代日本料理
预算:晚餐:¥23,100

3、神乐坂石かわ(神乐坂 石川)
“日本岁月,食材精萃,那醇厚的时间酝酿,那温和的柔软往事,所有这些,都融为一体,描绘出一场美妙的味觉体验”。说到东京的米其林三星餐厅,就不得不提到这家,它是以日本“怀石料理”为主的餐厅,来东京走一遭,如错过神乐坂“石川”的美妙晚餐,实是可惜!
《2015日本米其林三星餐厅[东京篇]》地址:东京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル1F
电话:03-5225-0173
类型:日本料理
预算:晚餐: ¥15,750-19,950,冬季价格¥25,000

4、臼杵河豚山田屋 Usuki Fugu Yamadaya
臼杵河豚山田屋餐厅是所有米其林三星餐厅中唯一的一家以河豚料理而闻名的餐厅。该店地处东京居民区,非常适合人们在繁忙的工作之余来此小憩。本店用来制作料理的食材均为野生的虎豚,当然,类似白子寿司这样的菜品也十分受欢迎。推荐尝试一下这里的刺身,年糕和河豚karaage。
《2015日本米其林三星餐厅[东京篇]》地址:东京都港区西麻布4-11-14 FLEG西麻布VIERGE地阶A
电话:03-3499-5501
类型:河豚料理
预算:晚餐:¥21,000-31,500
5、青山えさき Aoyama Esaki
餐厅位于神宫前,接壤北青山的住宅区。店子缩在一条小巷中。虽然地段如此偏僻,但每晚还是座无虚席,可见其受欢迎的程度。铺子小小的,只有区区16个座位及两个包间,有两张二人座是面向门前简单的庭园布置,算是最有气氛的座位了。

《2015日本米其林三星餐厅[东京篇]》
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有机野菜是这里的招牌菜,但也提供来自日本各地的粟米芯、山菜、玉葱、月山笋、洋葱等等日常蔬菜,做法有白水煮的,有烧的,也有炸的,吃起来保持了蔬菜食材本身的独有口感及鲜甜,也突出了日本料理在处理食物上的精细。

地址:东京都涉谷区神宫前3-39-9 ヒルズ青山 B1F
电话:03-3408-5056
类型:现代日本料理
预算:午餐:¥5,250 晚餐:¥10,500-13,650

6、かんだ神田 Kanda
如同众多东京高级日本料理一样,没有华丽的外观,也没有醒目的招牌,神田日本料理隐身在元麻布小巷弄内的民宅一楼。除了吧台8个座位之外,还有一间飘出淡淡的杉木香气的6人包厢,淡雅木质系的内装,一尘不染。这里的葡萄酒藏惊人,顶级香槟Salon1996,Krug1990以及多款美国膜拜酒,与法国顶极佳酿,都是神田和店内侍酒师广濑一峰的精选。
《2015日本米其林三星餐厅[东京篇]》
地址:东京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布 1F
电话:03-5786-0150
类型:日本料理
预算:晚餐:¥20,000~¥29,999

7、Quintessence カンテサンス
预约的难度就足以说明这家餐厅的顶级水平。客人必须在想要前往的日期前两个月开始才能预定。每天9点预定专线一开通,瞬间就会占线,很难再拨进去。餐厅的装修风格更为现代化,招牌开胃菜是用北海道羊奶和五种橄榄油与盐调味,卖相非常好看。其他菜该完美的完美(特别是主菜的猪肉),该惊艳的惊艳,一定要亲自品尝才会甚至各种滋味。
《2015日本米其林三星餐厅[东京篇]》
地址:东京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山 1F
电话:03-6277-0090
类型:现代法国料理
预算:午餐:¥8,925 晚餐:¥18,900

8、麻布幸村 Azabu Yukimura
已蝉联多年米其林三星。店内有9席柜台座和圆桌1席。店主兼主厨幸村纯擅长运用四季食材,以传闻中“一辈子一定要吃一次”的间人蟹闻名,即松叶蟹和长脚蟹,肉甜鲜美,螃蟹饕客尝鲜必吃。

《2015日本米其林三星餐厅[东京篇]》
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这道招牌堀川牛蒡拌蟹,精选京都古城堀川名产牛蒡和间人名产螃蟹制成。螃蟹煮熟去壳,把牛蒡用酒、鲣鱼汤、淡口酱油调合成的调料烧煮,蔬菜用酒、鲣鱼汤、甜料酒和酱油腌制,特制白酱放入吉野大峰山产攀缘茎根溶解,把上述成品精美装碟即成,值得一试。

地址: 东京都港区十番街1-5-5汤建麻布十番大厦3层
电话: 03-5772-1610
类型: 日本料理
预算: 晚餐:¥23,760-32400

9、Chateau Joël Robuchon
在东京的法式城堡里进餐,人生就是一场盛宴。餐厅的总店在巴黎,而东京这家是它唯一一家分店。来客需要正装出席,深V吊带礼服在这里都是稀松平常的着装。老板特地花大价钱买下一座城堡,把内部环境布置的富丽堂皇。食材分别来自多个国家,用心可见。

《2015日本米其林三星餐厅[东京篇]》
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晚餐是法式的,整个晚餐共12道,囊括了海鲜,红肉,蔬菜和水果,难得的是很多菜品中还会配上黑松露,绝对让你在富丽的环境中享受到更堂皇的宫殿级美食。

地址: 东京都目黑取三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス シャトーレストランジョエ
ル・ロブション 2F
电话: 03-5424-1347
类型: 现代法国料理
预算: 午餐:¥6,000-15,000、¥8,000-15,000 晚餐:¥22,500-36,000

10、鮨さいとう Sushisaitou
这里是一间以美味寿司而知名的餐厅。其内部装饰淡雅,并以暗哑色灯光作陪衬,予人一种简约舒适之感。特设经典宽阔的6人吧台,让顾客可一边品尝美食,一边欣赏到厨师高超的手艺。而大厨拥有着20年的烹调经验,从食物的选材、保存以及制作,均非常的讲究。如米饭的圆滑程度、鱼贝的最佳食用时间,饭团捏握的力度等等,以确保寿司的品质上乘,味道鲜美。此外,餐厅还提供各种香醇佳酿,于饭后喝上一口,享受斐然。
《2015日本米其林三星餐厅[东京篇]》
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地址: 东京都港区赤坂1-9-15 自転車会館 1F
电话: 03-3589-4412
类型: 寿司
预算: 午餐:¥5,250-15,750 晚餐:¥20,001

1、鮨水谷 よしたけ(鮨水谷寿司)Sushi Mizutan
水谷寿司崇尚自然之味,没有太多花哨的设计,而以品尝食材原味为大前提,因此在时令选材方面特别讲究。水谷先生在采购鲜鱼方面往往独具慧眼,也有自己的货物脉络,因此,他常常能让客人尝到最新鲜的美食。在水谷店享用寿司,一般是握一个吃一个,整个过程非常严谨,安静的气氛甚至会让消费者产生些许的紧张感。然而,大厨握掐寿司时灵巧而富节奏感的手艺犹如一场艺术表演,所以,专心看大厨握寿司也不失为一种享受。

《2015日本米其林三星餐厅[东京篇]》
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地址: 东京都中央区銀座8-7-19 すずりゅうビル3F
电话: 03-6253-7331
类型: 寿司
预算: 晚餐:¥23,100

12、まき村牧村
此次评选中新晋的米其林三星餐厅。店里干干净净没有奢侈感,但是桌椅灯光都让人有家的舒适感,心境能够很快得到舒缓。从前菜开始一直到甜品,老板和老板娘在确认客人的喜好之后会帮客人安排十分妥帖的用餐方式:每次上菜干净利落不多余,根据客人吃的速度恰如其分,依照男女选择不同的器皿,过程中没有任何多余的语言、动作和眼神,真的服务到了境界应该就是这种润物细无声吧,毕竟客人自然流露出的满意的眼神就能够说明一切了。

《2015日本米其林三星餐厅[东京篇]》

地址: 东京都品川区南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F
电话: 03-3768-6388
类型: 日本料理
预算: 晚餐:¥10,800-16,800

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