拉面种类
日本拉面在日本的不同地区会根据当地人喜爱的口味而做出改变，久而久之就衍生出四种主流拉面流派：
「塩ラーメン」
盐味拉面（shi-o-ra-men）
“西欧拉面”
盐味拉面相传是由初到横滨的中国居民带过去的，后来有一部分传到了北海道的函馆市，就在那里把盐味拉面保留了下来。
如果我们看到某一个拉面馆招牌上写着“函馆”二字，就说明这里一定是盐味拉面的主场。
「醤油ラーメン」
酱油拉面（sho-u-yu-ra-men）
“肖右拉面”
首都圈的酱油拉面，是日本人民最喜欢的口味。酱油流派的代表要数福岛县的喜多方拉面，它也是日本三大拉面之一。
「豚骨ラーメン」
豚骨拉面（ton-ko-tsu-ra-men）
“屯狗子拉面”
我们最熟悉的一种日本拉面应该就是博多地区的豚骨拉面了。乳白色的浓厚汤底让我们印象深刻，很多大型连锁拉面店都是这种流派。
「味噌ラーメン」
味噌拉面（mi-so-ra-men）
“35拉面”
北海道地区的味噌拉面，以味噌作为汤底，有点咸，属于一种重口味拉面。很多当地人喜欢先吃面，剩下的汤再配上一碗米饭伴着吃。
为什么叫“35拉面”？因为简谱中3和5的唱名是“咪”和“嗦”，所以35拉面唱出来就是咪嗦拉面了。
拉面点餐
日本的拉面馆实在是太接地气了，拉面师傅会说外语的实在不多，所以我们最好能先了解一下拉面的基本套路。
由于拉面馆的翻台率太高了，师傅为了提高效率有时候会在店内设置自助点菜机让顾客自己解决。
像这种带屏幕的，客人哪怕根本不知道底下的日文是什么意思，也可以无障碍点餐！
不过这样的机器终究还是少数，更多的情况下，外国游客面对的都是这种根本看不懂的点菜机……
想要吃上自己心仪的拉面，我们首先要分辨出下面的这几种面类：
「ラーメン」
拉面（ra-men）
“辣闷”
「うどん」
乌冬面（u-don）
“舞动”
「そば」
荞麦面（so-ba）
“搜吧”
但是我们没法和自动点菜机直接对话啊，所以要换一种记忆方法。我们来划一划重点：
1、带一个叉儿“X”的，就是ラーメン，拉面
2、带一个“h”的，就是うどん，乌冬面
3、带花样“子”字的，就是そば，荞麦面
不不不，跑题了，今天先不说别动面，还是来看看拉面吧！
除了自动点菜机，许多拉面店还会给顾客提供专用点菜纸。客人可以根据自己的需求在点菜纸上勾勾画画，配出自己的专属拉面。
大名鼎鼎的一兰拉面就是这样做的：
通篇来看，我们会发现这些选项从左到右都有一个递进的过程。
也就是说如果想要吃的清淡一点，就尽量往左边画，想要重口味一点，就往右边画。
「うす味」 「こい味」
淡 VS 浓
“五四阿吉” “口以阿吉”
「あっさり」 「こってり」
清淡 VS 油腻
“啊仨梨” “口忒厉”
拉面配菜
从第三行开始就是拉面的配料了，首先是一种有人欢喜有人愁的名配料：
「にんにく」
蒜泥（nin-ni-ku）
“您尼哭”
日本小饭馆里的蒜泥比中国的蒜泥要更加的细腻，吃起来根本感受不到蒜碎的颗粒感，辣度也会相应的减少一些。
但是吃多了嘴里的蒜味儿不会减少！不会减少！不会减少！
在大蒜下面那个有“青·白”之分的配料，一定就是葱花了：
「青ねぎ」
葱绿（a-o-ne-gi）
“啊哦内急”
「白ねぎ」
葱白（shi-ro-ne-gi）
“洗漏内急”
看过我们上期日式英语的基本法的同学，一定对日本人的外来语深有体会，在拉面里就有这么一种食材的名称来自中国，叉烧：
「チャーシュー」
叉烧（cha-shu-）
“掐修”
不过这日式叉烧和粤式叉烧还是有很大区别的，虽然名字相同，但是可不能通用啊。
我曾在一家酒店的餐厅里吃到了带有粤式叉烧的“正宗日本豚骨拉面”，而且价格还不是那么友好。对于这种情况让我想起了一句关于叉烧的俚语：
「もやし」
豆芽（mo-ya-shi）
“磨牙细”
葱花、叉烧、豆芽菜构成了拉面中的基本面码。像这种二郎系的拉面，对豆芽更是情有独钟，经常会使出“拉面不够，豆芽来凑”的必杀技。
软硬程度
中国的面食种类非常丰富，扯面、抻面、拉面、刀削面、猫耳朵，随便说说都能写满一页纸。
日本人没有那么多花样，所以只能在拉面的软硬程度上面做一些垂直细分了：
煮的时间越短捞出来的面就越硬，日本人把拉面的软硬程度大概分成了6-8种。
最硬的三种面对于我们中国人来说是不大能接受的，但是福冈的本地居民告诉我，拉面，要吃就吃粉落とし：
「こなおとし」
粉落面（ko-na-o-to-shi）
“口拿欧偷袭”
生面放到沸水里只需要三秒就可以捞出来，相当于把面上的面粉抖落到水里就完事儿了，很有画面感！
「はりがね」
针金面（ha-ri-ga-ne）
“哈利尬内”
针金，就是面里面有个硬芯，就像一根针插进去一样。它比粉落煮的时间稍微长一丢丢，不过离我们印象里的煮熟还差得远！
「バリカタ」
超硬面（ba-ri-ka-ta）
“巴黎卡他”
超硬面的发音听起来就很形象，好像这根面条在吃的过程中“噼里啪啦”的碎掉了一样。
「かた、ふつう、やわ」
硬、普通、软（kata、futsuu、yawa）
“卡他”、“服醋”、“雅蛙”
这三种风险比较低的方式比较能迎合国人的胃口，当我们陷入选择困难症的时候，最稳妥的方式一定是“普通”。
「かえだま」
替玉（ka-e-da-ma）
“开大妈”
差点遗漏一个重要的词汇，替玉。面吃完了汤还有的情况下，点一份替玉就是追加一份面。这是所有拉面馆都提供的服务，可多加可少加，完全看客人的意愿。
