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[职人]清水泰博|专门制作金平糖的店铺京都“绿寿庵清水”的第五代传人。

《[职人]清水泰博|专门制作金平糖的店铺京都“绿寿庵清水”的第五代传人。》

京都“绿寿庵清水”创立于江户时代,已有167年的历史。目前,它是日本现存唯一一家专门制作金平糖的店铺,清水泰博是第五代传人。

金平糖是日本一种外形像星星的小糖果粒,是冰糖在水中溶化后煮干,加入小麦粉制作而成。于15世纪室町时代末期由葡萄牙传教士传入日本,现今为日本传统和果子之一。

清水泰博说,制作金平糖没有现成的配方,职人要根据当日天气和气温来调整糖的浓度、锅炉的角度并控制温度。此外,通过翻转锅炉时金平糖发出的声音,职人可以判断注入糖水的最佳时间和位置——一锅金平糖从开始到完成需要花大约20天,而培养这些感官则需要花上数年的时间。

清水泰博在继承传统技法的基础上,颠覆了“往冰糖中加入其它物质会影响结晶”的常识,通过经年累月的尝试,成功制作出不同果味的金平糖,甚至还开发出梅酒味、清酒味、巧克力味、栗子味等不同风味。如今,“绿寿庵清水”店铺里摆放着50余种金平糖,色彩丰富动人,常吸引游人驻足。

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