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[职人]山本洋一|使长崎蛋糕成为一道经典的日式甜品

《[职人]山本洋一|使长崎蛋糕成为一道经典的日式甜品》

长崎蛋糕(castilla),一种用砂糖、鸡蛋和面粉做成的糕点,相传是400年前荷兰王室贵族间赠送的礼品,十五世纪传到日本长崎,后来成为一道经典的日式甜品。

长崎市郊外,有一家在当地十分有名气的蛋糕店“琴海堂”。这家店的主人山本洋一已经做了60年长崎蛋糕。这种蛋糕只需要白砂糖、鸡蛋、面粉和麦芽糖四种原料,山本洋一几十年来坚持使用新鲜鸡蛋,麦芽糖只使用米饴,并且从来不使用防腐剂等任何添加物。

说到如何能用这么简单的几样原材料做出最好吃的长崎蛋糕,山本洋一举了一个例子:每逢周日店铺附近的其它店休息时,由于电压变大,烤箱的火力会有轻微的变化。若温度过低,做出来的蛋糕会像煎蛋一样。多年的经验让山本能够根据这些变化仅凭感觉调整烤制的时长,从而保证做出来的蛋糕一如既往地美味。

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