去日本,上日本邦

很多人都不知道的日本拉面吃法,保证好吃到渣都不剩!

一提到日本,想必大家瞬间想到的就是樱花,除了樱花之外,第二个蹦到脑海里的就是拉面了吧~

最初是由我们大中华传过去的,到了日本之后,深受日本民众的喜爱,于是便延承下来~ 又从拉面延展出蘸面 、油荞麦等一系列拉面的变种。

那么,今天就给大家来介绍下,美味能与日本拉面并肩的蘸面(つけめん)!

《很多人都不知道的日本拉面吃法,保证好吃到渣都不剩!》

蘸面历史不长,据说最初是池袋一家叫「大勝軒」的店主人所开创。而店主正是被喻为“拉面之神”的山岸一雄。

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他从16岁开始学做拉面,1961年开店首创“蘸面”吃法,将面和热汤分开吃,推出后大受欢迎,也因此在日本打响了他的知名度。

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年轻时的山岸一雄

虽然大胜轩的创始店已于2007年结业,但山岸先生一生都在追求煮一碗好吃的拉面的精神,却影响了许多人,つけめん也成为了家喻户晓的日本面食。

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2015年因病去世,享年80岁

目前,蘸面在国内还不常见。蘸面多被当作日本拉面的一种,面条一般和日本拉面类似(部分自家特制)。

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蘸面的主要特征是面煮熟后,用冷水过一下,也有应客人用不过水的热面,单独配以浓厚的汤汁,由客人自己夹面蘸着汤汁吃。

蘸面的主要特点是面劲、汁浓、量足,对于不喜欢喝一肚子汤的人最合适。

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前面提过,蘸面的面条与日本拉面的面条类似,但有些店家会为了追求面的劲道口感,而自己做面条;除了面条,蘸汤也是非常讲究的,味道基本以鱼介类(鱼和贝类的总称)为主,有些店会在鱼介的基础上添加豚骨汤,也有加鱼粉甚至番茄之类的。

在种类繁多的蘸面之中,最受欢迎的就是浓郁豚骨鱼介汤头+太(粗)面的组合。

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蘸面在煮熟后会有一个水冷过程,别小看这一步,这恰恰是赋予面条滑顺润喉口感的关键,面紧实弹牙的秘密更在于此,因此会吃蘸面的老司机通常都会选择冷的蘸面。

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吃蘸面的第一步,要直接品尝面,你会吃出小麦那种特有的甘甜和劲道。品尝完面的美味之后,下一步才是蘸上热汤汁享用。

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与拉面一样,将面全部都浸入汤汁内,蘸着吃也是没有问题的,但通常放入面条的一半更能享受面的原味。所以如果汤汁很浓郁,小见建议只需要放一半面条就行了。

这边需要注意的一点是,切勿将面条长时间留存在汤汁中。因为汤是热的,面是冷的,所以面放在里面太久会让汤汁变冷,风味严重下降。

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通常热汤内会配有叉烧肉、溏心蛋、笋干等配菜,一般都是一起蘸着吃,没什么讲究。

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在享受完面的美味后,你会发现碗内还会剩余一些汤汁,这时候就要提到另一个只有蘸面才独有的享受过程,那就是加清汤(スープ割り)。

下面这个小壶是用来稀释蘸面汤汁的。蘸面的汤汁为了不输给面条,所以被调制得很浓郁,然而直接喝汤汁的话实在太重口,因此最后都会再加点清汤稀释。

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像上面这间店的清汤是放在小壶内,供客人自行添加,但有些店必须要请服务员帮忙添加才行。如果你不懂日语,就直接跟服务员说「请给我清汤」(スープ割りください,罗马音:supuwari kudasai)。

清汤里头的汤头也分很多,从鱼介到豚骨,种类繁多,且各个都有店家的特色。加了清汤后的汤汁,汤头会变成另一种风味,好好享受吧!

基本上,清汤是免费的,如果你喝完之后还不爽的话,不要客气,直接请服务员帮你再加清汤。

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经过一番风卷残云之后,就是这副场景了,连汤渣渣都不剩,可想而知,蘸面有多好吃了!

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