去日本,上日本邦

50年光阴把一份羊羹做到极致

《50年光阴把一份羊羹做到极致》

“吃了一口,感觉整个宇宙都要美哭了”

“吃下一口,仿佛去深海遨游了一次”

“羊羹里住着锦鲤,吃下,愿望仿佛就能成真”

“好吃到耳朵都听得见,原来不是神话”

而让顾客发出如此感叹的这种绝世美味

来自日本东京吉祥寺的迷你店铺”小笹(tì)”

《50年光阴把一份羊羹做到极致》

“小笹”的店坐落于日本东京吉祥寺

只有3平米

就卖羊羹和最中饼两种点心

《50年光阴把一份羊羹做到极致》

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小笹的羊羹被人称作梦幻羊羹

每天限量150个,每人限购5个

但许多人早上四五点就来排队

赶上节假日,有人半夜1点就来排队

这种排队情况已经持续了46年

《50年光阴把一份羊羹做到极致》

事实上羊羹源自中国

以羊肉熬成羹,冷却成冻以佐餐

唐朝随禅宗传到了日本

最后逐渐演化成用豆类制成的果冻状点心

制作方法也很简单

就是把红豆煮熟碾碎

和砂糖和琼脂混合熬煮,冷却成型即可

 

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当然,在中国也能买到羊羹

只不过大多数中国羊羹都长这个样子:

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而在小笹这里,这种寻常的和果子

已经变成了精美的艺术品

晶莹剔透、色彩缤纷、图案精美

让人“美貌到舍不得吃

但是又美味到忍不住不吃”

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抹茶羊羹

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星空羊羹

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红薯羊羹

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三色羊羹

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樱花羊羹

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红豆羊羹

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美味的羊羹和最中饼

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“羊羹里住着锦鲤,吃下

愿望仿佛就能成真”

怪不得这么多人愿意驱车千里

来此守夜排队了

《50年光阴把一份羊羹做到极致》

这家小店的老板叫稻垣笃子

她说:“最好的羊羹

制作中的某一刻会闪耀出紫色光芒

铜锅置于炭火上炼制时

在短暂的瞬间

红豆馅会闪耀出紫色光芒”

“有着透明感、非常美丽的光芒

让人觉得就像红豆开花一般”

为了目睹这一光芒

稻垣笃子倾尽了一生心力

《50年光阴把一份羊羹做到极致》

1951年

稻垣笃子高中毕业后

便在父亲经营的点心店打下手

稻垣父亲是个非常严格的人

他一共有6个子女

但最终还是稻垣继承了他的事业

因为除了稻垣

谁都忍受不了他的苛刻

《50年光阴把一份羊羹做到极致》

每天一大早,稻垣就要烧炭生火

然后掏洗小豆、蒸煮、碾碎…

羊羹炼制好后,需要冷却一天时间

第二天方能食用

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跟随父亲学习的过程中

她面对父亲的严苛要求不知道制作了多少羊羹

但每一次都无法令父亲满意

不得不默默看着父亲

把自己辛苦一天做出的羊羹丢进垃圾桶

父亲只有一个要求:

“总之,就是要做出最美味的产品”

稻垣第一次“听”到紫色光芒的声音

是在制作羊羹差不多十年的时候

那一次,稻垣在制作羊羹时

看到了瞬间闪过的紫色光芒

结果第二天,父亲在试吃羊羹时

终于点了下头,发出了“嗯”的声音

《50年光阴把一份羊羹做到极致》

制作羊羹的每一个细节

包括红豆的质量产地、天气的温度湿度

都会影响到最终成品的味道。

为了找到这个最好的调和

稻垣笃子摸索了十年

终于经过30年的摸索

她的技艺到了炉火纯青的地步

《50年光阴把一份羊羹做到极致》

稻垣始终坚持亲手熬制

“一旦炼制羊羹时就是我一个人的世界

那是谁都不能打扰的我和羊羹面对面的时候

是只能专注于这件事、心无杂念的时间

忘记工厂或店铺的事、人际关系

以及炎热,全部都要忘记

只是聆听红豆的声音

心无杂念地炼制羊羹

然后,看到紫色光芒时

我就会感受到无法言喻的爽快感”

 

《50年光阴把一份羊羹做到极致》

稻垣手中的长木勺是她最好的陪伴

但今天制作顺利,不代表明天就可以

因为红豆是有生命的东西,羊羹也是

每天的气温和湿度不同

红豆的产地和质量不同

每天木炭的状态不一样

都会影响羊羹最后成型后的味道

《50年光阴把一份羊羹做到极致》

“要想出现紫色光芒

就必须对这些变量进行最好的调和”

这就是制作羊羹的难处,也是有趣之处

为了找到这个最好的调和

稻垣又摸索了十年

《50年光阴把一份羊羹做到极致》

“一旦炼制羊羹时,就是我一个人的世界

那是谁都不能打扰的我和羊羹面对面的时候

是只能专注于这件事、心无杂念的时间”

《50年光阴把一份羊羹做到极致》

忘记工厂或店铺的事

人际关系,以及炎热

全部都要忘记

只是聆听红豆的声音

心无杂念地炼制羊羹

“然后,看到紫色光芒时

我就会感受到无法言喻的爽快感”

30年摸索,稻垣技艺精进

终于超过了父亲

《50年光阴把一份羊羹做到极致》

对于为什么每天限量150个羊羹

稻垣奶奶是这么说的:

“一锅3公斤小豆,只能做50个

超过3公斤,就做不出那么好的味道了”

“做三锅要花十个半小时,已经是极限了

所以一天只能卖150个”

限量,是对品质的追求

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早上五点,购入三份

炼制羊羹时会满头大汗

“所以每完成一锅,我就会换一套衣服”

为了不让汗水滴落锅里

稻垣会在额头绑上三角巾

“开始炼制前,我会用水打湿脸,并喝一杯冷水”

这是为了使身体在一瞬间变冷

让汗水不会滴落

这样要注意的细节,还有很多

“都是我一直以来的仪式”稻垣说

因为,父亲一直告诫她:

对待客户和产品绝不能低俗

《50年光阴把一份羊羹做到极致》

“一辈子做好一件事,什么事都可以”

“现在慢一点没关系,只要记得前进就好”

“一旦决定做,就不能半途而废”

“只要你勇于去背负

就能激发出可以背负的力量”

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这些累积的生活智慧

已成为稻垣一生信守的工作准则

所谓准则,就是两个字:专注

“总之,就是要做出最美味的产品。”稻垣说

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