（宝石素排鸡翅汤）

中国游客来到日本，通常都不乐意吃中华料理，大都选择正宗的日本料理来尝鲜。但是，笔者建议来日本旅游的人，不妨尝尝日本的中华料理，因为中国菜到了日本之后，被加入“日本元素”，已经变味了。总的来说，味道变得清淡、形态变得小巧。

日本的中华料理，多来自北京、四川、广东、上海四个菜系，做中华菜的厨师多是日本人。当然也有像陈建一那样名扬日本、祖籍四川的华裔厨师几十年活跃在日本的饮食界。日本人常吃的中华料理有麻婆豆腐、回锅肉、青椒肉丝、八宝菜、煎饺、醋溜猪肉、干烧明虾、担担面等。值得一提的是，在日本，饺子通常不是主食，而是成为一种下饭的菜。而日本的高级中华料理店，菜肴的形式跟高级日本料理一样变成量少而精致的“套装”形式。

（翡翠双瓜汤）

日本有个中国料理协会，由陈建一担任会长。每年举办中国料理饮食服务技能认定考试，并举办切磋技艺的讲习会和开展国际交流活动等。今年8月将举办首次中华料理制作比赛，培养新一代中华料理制作、服务人员，把日本的中华料理发扬光大。

很多来自中国的菜肴，到了日本逐渐演变成了当地料理，读音也是延续了中文的，如冲绳传统料理东坡肉，熊本的太平燕等。“太平燕”就是从福州传到日本的。福州的“太平燕”是扁肉加太平，“太平”就是鸡蛋、鸭蛋的代称，过年过节喜庆之日吃“太平燕”。这扁肉不同于北方的馄饨，燕皮是用精选猪后腿瘦肉制作成的。但是太平燕的“内涵”被日本改造了，变成了粉丝海鲜面，只是放鸡蛋的主流和杂烩的形式还是保留下来了。日式太平燕与原版福州太平燕相比，日本人照搬的只是那个“太平蛋”。

（彩虹鱼骨汤面）

日本南部的冲绳、那霸、长崎、熊本等地保留了很多中国南方福建等地的饮食传统，中日文化包括饮食习惯等虽是同源同根，但是日本吸收外来文化不仅是“拿来”为己所用，而且改造得连原创作者的你都不认识了。就像日本文字从汉字而来，但日文是在汉字中混入平假名、片假名，看日文你可认出起到文字骨架作用的汉字，但是你要学起日文来挺费劲的，可能学得越深疑问越多。因为到现在日文还在不断地“拿来”外来文字和文化。日本文明是“拿来”之后的独创，举一反三往往是最有效的进步节奏，日本文化具有让粗糙逐渐走向精细的特质。（黄文炜）

（芙蓉蟹猫耳朵面）