去日本,上日本邦

黄文炜:日本把中华料理发扬光大

《黄文炜:日本把中华料理发扬光大》

(宝石素排鸡翅汤)

国游客来到日本,通常都不乐意吃中料理,大都选择正宗的日本料理来尝鲜。但是,笔者建来日本旅游的人,不妨尝尝日本的中料理,因中国菜到了日本之后,被加入“日本元素”,已经变味了。的来,味道得清淡、形态变得小巧。

日本的中料理,多来自北京、四川、广、上海四个菜系,做中菜的厨多是日本人。当然也有像建一那日本、祖籍四川的裔厨师几十年活跃在日本的饮食界。日本人常吃的中料理有麻婆豆腐、回肉、青椒肉、八宝菜、煎、醋溜猪肉、干、担担面等。得一提的是,在日本,子通常不是主食,而是成一种下的菜。而日本的高级中华料理店,菜肴的形式跟高级日本料理一样变成量少而精致的“套装”形式。

《黄文炜:日本把中华料理发扬光大》

(翡翠双瓜汤)

日本有个中国料理协会,由陈建一担任会长。每年举办中国料理饮食服务技能认定考试,并举办切磋技艺的讲习会和开展国际交流活动等。今年8月将举办首次中华料理制作比赛,培养新一代中华料理制作、服务人员,把日本的中华料理发扬光大。

很多来自中国的菜肴,到了日本逐渐演成了当地料理,音也是延了中文的,如冲绳传统料理坡肉,熊本的太平燕等。“太平燕”就是从福州到日本的。福州的“太平燕”是扁肉加太平,“太平”就是蛋、蛋的代称,过节之日吃“太平燕”。扁肉不同于北方的馄饨,燕皮是用精猪后腿瘦肉制作成的。但是太平燕的“内涵”被日本改造了,成了粉面,只是放蛋的主流和杂烩的形式是保留下来了。日式太平燕与原版福州太平燕相比,日本人照搬的只是那“太平蛋”。

《黄文炜:日本把中华料理发扬光大》

(彩虹鱼骨汤面)

日本南部的冲、那霸、崎、熊本等地保留了很多中国南方福建等地的传统,中日文化包括习惯是同源同根,但是日本吸收外来文化不是“拿来”己所用,而且改造得作者的你都不认识了。就像日本文字从字而来,但日文是在字中混入平假名、片假名,看日文你可出起到文字骨架作用的字,但是你要学起日文来挺费劲的,可能学得越深疑越多。因在日文在不断地“拿来”外来文字和文化。日本文明是“拿来”之后的独一反三往往是最有效的奏,日本文化具有粗糙逐走向精的特。(黄文炜)

(芙蓉蟹猫耳朵面)

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