去日本,上日本邦

知日·料理之魂(19)

《知日·料理之魂(19)》

内容简介:

专门关注日本的超人气媒体品牌「知日」推出《知日》特集第19弹——《知日?料理之魂》特集。

“料理”字面意为“料想”食物之“道理”。——北大路鲁山人

日本料理有2000年的历史积淀,凭借精致入魂的饮食美学风靡世界!日本料理崇尚何种美学?日本料理的精髓何在?继《知日?太喜欢漫画了》特集之后,“知日”推出又一瞩目话题!从日本料理2000年的历史入手,从食材到观念挖掘日料之精髓;从你熟悉的日本料理符号出发,各个角度一览日料之真实。

【知日专访】跨界探讨日本料理之精髓:

《入殓师》编剧、KUMAMON缔造者小山薰堂讲述高级料亭的故事;

人气深夜剧《孤独的美食家》漫画原作者久住昌之大谈孤独美食;

日本设计代表人物佐藤卓解剖日本“米文化”。

更有美食家、陶艺家北大路鲁山人的日料基础观念;

你熟悉的寿司、和菓子、怀石料理和你“误会”的日料;

“做豆腐”的小津安二郎的昭和味和江户“单口相声”落语中的老菜谱;

一方水土、一方美味的特色料理和家庭日料风景;

《知日·料理之魂》特集全力打造,感受日本料理的2000年积淀,走进日本料理的“魂”与“真”!!

国内专门关注日本的媒体品牌「知日」旗下纸质出版物《知日》特集,每月一本,致力于为中国年轻人深度报道记录有关日本的文化、创意、艺术和旅行等。

 

作者&译者:

毛丹青,外号“阿毛”,中国国籍。北京大学毕业后进入中国社会科学院哲学所,1987年留日定居,做过鱼虾生意,当过商人,游历过许多国家。2000年弃商从文,中日文著书多部。现任神户国际大学教授,专攻日本文化论。

刘联恢,旅居日本多年,现为北京第二外国语大学汉语学院教师,专职教授外国留学生汉语和中国文化,每年为日本京都外国语大学等学校的暑期访华团做中国文化讲座。

吴东龙,从事设计观察的作家、讲师、设计师,也是课程与书籍的规划者。在多面向的设计工作里,长期关注日本的设计场域,著有《设计东京》系列书籍,作品见于两岸三地。现在是“东喜设计工作室”、创意聚落“地下连云企业社”负责人。

吉井忍,旅居北京的日本媳妇。曾任《南方周末》评论版撰稿人、《城市画报》及《南方人物周刊》特约记者、《LOHAS乐活》专栏作者。作品亦见于《鲤》《外滩画报》《东方早报》等报刊。以中文撰写《春日便当》《帝都本格日本料理》等系列电子书,热心于同中国读者探讨日本料理。

徐静波,日本文化研究者,复旦大学日本研究中心教授,著有《日本饮食文化:历史与现实》等。

Ansley,定居日本的中国人,曾留学英国,料理达人,喜爱园艺和杂货。

受访人

小山薰堂,编剧、专栏作家、小说家、电台主持人。

现为ORANGE AND PARTNERS公司董事长、下鸭茶寮公司董事长、N35,Inc. 放送作家事务所代表、日光金谷酒店顾问、东北艺术工科大学教授。电影《入殓师》编剧。

久住昌之,漫画原作者、音乐人

1958年出生在东京都三鹰市,1981年,与泉晴纪以泉昌之的组合形式正式亮相。代表有《孤独的美食家》《中学生日记》等。

佐藤卓,设计师。

生于1955年,毕业于东京艺术大学设计系,1984年成立佐藤卓设计事务所,代表作有“明治美味牛乳”包装、“PLEATS PLEASE ISSEY MIYAKE”平面设计、武藏野美术大学图书馆·美术馆标志等。21_21 design sight艺术指导。

西部裕介,摄影师。

毕业于东京海洋大学,曾经想成为航海员。以广告摄影为主,喜欢拍摄日本的日常风景,代表作有远洋航船系列等。

 

目录:

日本料理2 000年

日本料理之15人谈

北大路鲁山人:日本料理的基础观念

岁时的智慧 二十四节气食材

小山薰堂:多重身份的高级料亭继承者

interview小山薰堂

行走于日常 孤独的美食家久住昌之

interview久住昌之

被“误会”的日本料理

日本家庭料理风景

渗透日本人一生的“和菓子”

Miss Ansley的“自慢”料理进化论

寿司漫谈

柚子胡椒?七味唐辛子?和三盆?信州味噌

满怀心意的和食?京都吉兆

小津安二郎×料理 做豆腐的平民美食家

落语中的料理故事

一方水土一方美味 日本各地乡土料理

米展:连接未来设计的米中宇宙

interview佐藤卓

纸面上的“食道乐”

别册 日和手贴

Regulars

Photographer

西部裕介 收集所见的世界

interview西部裕介

虫眼蟲语 水色

俳句 菜花正黄时

Columns

吴东龙的设计疆界 东京餐桌风景

告诉我吧!日语老师 网购:从“通信贩卖”到“飞翔入手”

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