日本餐饮现状：智能化、小而美、竞争激烈

餐饮行业发展周期分为：成长期，成熟期，衰退期

3、衰退期：超专业化和娱乐化

随着餐饮行业的发展，日本的餐饮企业逐渐向郊外发展，出现郊外家庭餐的趋势和低价格化、单一价格化的发展趋势，这说明，已经开始从成熟期走向衰退期。

当然，衰退不是一下子就跌落了，它是一个过程。日本餐饮业现在的发展趋势主要有两个：超专业化和娱乐化。但同时来说，这些市场面还是比较窄的。

日本最受欢迎的餐厅都在做什么?

所谓的种类，可以是食材部位的区别，也可能只是味道上的区别，比如说鸡肉串烧店，鸡肉可以分鸡翅、鸡脖、鸡腿、鸡胸、鸡皮等等不同部位，味道可以是盐味的，酱味的，辣味等等种类。

3、小时工占比84%

在日本，对团队建设的员工教育非常重视，经营者的想法、理念，一定要通过明确的指示下达下去。这样，对店长的要求也是很高的。日本的店长指南至少有300页厚，要成为店长，至少需要一年时间。

至于用工制度，基本都是小时工，可以占到84%左右，这个和中国是很大的区别。原因是多方面的，人力成本高低、生活习惯、就业市场情况都有影响，例如日本的家庭主妇很多，所以早餐没有市场，而妇女就业多以做小时工为主。

说到小时工，就需要提到人工费，人效。在日本，人效的计算方法是按小时去计算的，就是计算1小时之内员工能够创造的销售额。具体有两种计算方法：日营业额除以员工总的劳动时间;或者，平均的时薪除以人工率。

4、在体验式消费上下功夫

消费升级，是目前日本餐饮店下功夫最大的地方，即从物品消费转化为体验式消费。

现在日本从服务方面和跟客人的交流和体验方面下工夫非常深，很多店都在这方面下工夫。