吃过日本拉面的朋友，印象最深刻的除了叉烧，恐怕就是半熟卤蛋了吧？的确，无论汤头怎么变化，是清淡的盐味，还是鲜美的酱油味，或者存在感强烈的味噌味，以及豚骨系或海鲜系。面如何变化，有粗面，有细面，极细面，有软面，有硬面，还是全蛋面。配菜怎么变化，但叉烧和半熟卤蛋是一定会有的。而日本拉面里的半熟卤蛋，和我们所吃过所有蛋在制作和口味上都完全不同。那么它到底是怎么做出来的呢？下面跟着我一起尝试下吧。

没有半熟卤蛋怎么能称为拉面！

半熟煮卵（はんじゅくにたまご）

【准备材料】

生鸡蛋、酱油、味醂、鲣节昆布高汤（没有的话可用水代替，风味会下降）、食品用拉扣保鲜袋

【制作要领】

1、事先烧开一锅水。

等水开后再放入生鸡蛋，调为中火煮6分钟，这里指的是平均海拨地区，高原地区请自行探索。时间可根据鸡蛋大小和室温微调，最长不要超过7分钟，超过7分钟蛋黄会过度凝固。

鸡蛋煮的时间决定了蛋黄的凝固程度

煮好的蛋立即用凉水冷却，然后仔细地剥壳。

2、将剥好的蛋置入拉扣保鲜袋中，以10：2：1的比例调和鲣节昆布高汤（没有就用温水），酱油，味醂。调好后注入保鲜袋，尽量挤出空气，密封好放进冰箱冷藏。

注意做好密封工作，否则冰箱会很悲惨

放置24小时，但途中请多次翻转以均匀浸泡

24小时后取出，即可食用

学会了吗？快来试一下吧，就是这么简单