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拉面中的半熟蛋是如何炼成的

吃过日本拉面的朋友,印象最深刻的除了叉烧,恐怕就是半熟卤蛋了吧?的确,无论汤头怎么变化,是清淡的盐味,还是鲜美的酱油味,或者存在感强烈的味噌味,以及豚骨系或海鲜系。面如何变化,有粗面,有细面,极细面,有软面,有硬面,还是全蛋面。配菜怎么变化,但叉烧和半熟卤蛋是一定会有的。而日本拉面里的半熟卤蛋,和我们所吃过所有蛋在制作和口味上都完全不同。那么它到底是怎么做出来的呢?下面跟着我一起尝试下吧。

《拉面中的半熟蛋是如何炼成的》

没有半熟卤蛋怎么能称为拉面!

半熟煮卵(はんじゅくにたまご)

【准备材料】

生鸡蛋、酱油、味醂、鲣节昆布高汤(没有的话可用水代替,风味会下降)、食品用拉扣保鲜袋

《拉面中的半熟蛋是如何炼成的》
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【制作要领】

1、事先烧开一锅水。

《拉面中的半熟蛋是如何炼成的》

等水开后再放入生鸡蛋,调为中火煮6分钟,这里指的是平均海拨地区,高原地区请自行探索。时间可根据鸡蛋大小和室温微调,最长不要超过7分钟,超过7分钟蛋黄会过度凝固。

《拉面中的半熟蛋是如何炼成的》
鸡蛋煮的时间决定了蛋黄的凝固程度

《拉面中的半熟蛋是如何炼成的》
煮好的蛋立即用凉水冷却,然后仔细地剥壳。

2、将剥好的蛋置入拉扣保鲜袋中,以10:2:1的比例调和鲣节昆布高汤(没有就用温水),酱油,味醂。调好后注入保鲜袋,尽量挤出空气,密封好放进冰箱冷藏。

《拉面中的半熟蛋是如何炼成的》

《拉面中的半熟蛋是如何炼成的》

注意做好密封工作,否则冰箱会很悲惨

《拉面中的半熟蛋是如何炼成的》

放置24小时,但途中请多次翻转以均匀浸泡

《拉面中的半熟蛋是如何炼成的》

24小时后取出,即可食用

《拉面中的半熟蛋是如何炼成的》

学会了吗?快来试一下吧,就是这么简单

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