去日本,上日本邦

一位日本帅哥,用登峰造极的日式糕点完美诠释了匠人艺术。

日语“和菓子”意为日式点心、糕点

与蛋糕、布丁等西洋甜点“洋菓子”相对应

大家熟知的铜锣烧、大福、米饼、羊羹都属于和果子

《一位日本帅哥,用登峰造极的日式糕点完美诠释了匠人艺术。》

而用于茶道品茶时食用的和果子

可以说是和果子工艺的至高点

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小巧精美的“練切”让人不忍下口

但送入口中,又难免让人有点小小的失望

因为练切和果子的主要原料是小豆

吃起来口味比较单一

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有这么一位日本帅哥

大概是知道和果子在口感上不具备优势

也很难吸引年轻人来购买

于是开始苦练和果子造型艺术

他制作的「鋏み菊」菊花练切和果子

细腻到令人惊叹

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他不称自己为和果子匠人

而更喜欢“和果子艺术家”这个称呼

因为他手下制作出来的作品

会让你惊艳到不敢动口

他的名字叫→     三 堀 純 一

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三堀是家里老铺和果子店

『いづみや』的第三代传人

年轻的时候曾想过做音乐家

只是闲暇之余会去自己家的店里帮忙

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而人的想法改变,往往就在一瞬间

一次偶然的机会

在向外国友人介绍日本和果子文化时

自己突然间就被和果子的技艺触动到了

于是开始尝试在传统和果子的基础上

寻找新的突破口

也肩负起了将和果子技艺代代相传的使命

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和菓子的传统造型

是模仿四季的花鸟风月

这种造型上的可塑性和注重模仿的特点

在世界的甜点界都是极为稀有

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因此三堀决定要在将这种特点发挥到极致

他开始观察生活中的一草一木

花鸟、菜肴、人物

试图寻找它们成为和果子的可能

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日语的“練切”,含有两个动作

“练”是搅拌、搓、揉

“切”是剪、切,从这个词也可以了解

漂亮的练切和果子是经过这两道工序制成的

其中,“练”是“切”的基础

把由豆馅做成的45克小团

搓揉成可供造型的球面体是一项基本功

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三堀手中的制果工具

就如同画家、书法家手中的笔

想要游刃有余地使用这些工具

需要正确的手势,和对图形的空间想象力

这些都不是一朝一夕练成的

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在日本2013年的一档综艺节目

「TVチャンピオン」中

三堀代表自家的『いづみや』

迎战其它日本的和果子匠人

轻松拿下了第一名

在练切和果子的世界

三堀是独占鳌头的存在,没人能出其右

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你没看错,下面的荷花

都是三堀用和果子的面团制成的哦~

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来看这一组作品

“变种”和果子~

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坚硬的贝壳

鲜红的牛肉

柔软的豆腐

栩栩如生的龙虾

其实也都是小豆口味的和果子

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自家的寿司难不倒他

同样西洋的披萨、芝士、培根、汉堡

也能制作成秀色可餐的和果子

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高超的技艺

传统又时尚的艺术家形象

三十载春秋形成的匠人气质

三堀以和果子男神的形象

在日本刮起了和果子新风

他在instagram上坚持发布的

“一日一菓”

俘获了日本的万千粉丝

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一颗小小的和果子

是三堀的艺术世界

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会社介绍

社名: 有限会社 いづみや

創業: 昭和29年1月28日

代表者: 取締役社長 三堀 純一

事業内容: 和菓子製造・販売・卸

本社: いづみや本社/工場

住所: 〒 238-0031

神奈川県横須賀市衣笠栄町1-2
電話: 046-852-5382

E-mail: info@ancrw.jp

HP: http://ancrw.jp

店铺介绍

店名: いづみや 衣笠本店

所在地: 〒238-0031

神奈川県横須賀市衣笠栄町1-70

営業時間: 10:00~19:00

定休日: 無

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交通方式
【電車でのご来店】
JR横須賀線
JR衣笠駅より徒歩3分

駅改札口を出たら右手方向 衣笠商店街アーケード内

【お車でのご来店】
横浜横須賀道路
横須賀インターより池上十字路を右折 県道27号線久里浜方面 衣笠十字路手前、衣笠商店街駅前
衣笠インターより県道26号線衣笠方面 衣笠十字路を左折

【駐車場】
衣笠商店街運営 駅前、駅隣接駐車場有

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