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日本居酒屋的前世今生

居酒屋,意指小酒馆,是提供酒类和饭菜的料理店。与只提供酒类为中心点的普通酒馆不同,居酒屋提供比较有质量的饭菜,但却不同于小吃店。居酒屋确是日本独具特色的饮食文化之一。虽然在其他国家也有类似的酒馆(能方便地吃饭,提供酒的店铺)。有时居酒屋亦译作bar。 ”

《日本居酒屋的前世今生》

�居酒屋一般提供酒类之外根据居酒屋的种类,提供的下酒菜各有不同。有以烧烤为主的,主要提供烤鸡串、烤海鲜串之类;有以生鲜为主的,主要提供生鱼片(刺身)、油炸海鲜之类。

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1970年代左右,人们印象居酒屋是只有男性公司职员喝日本酒的地方。不过,近几年,女性也开始喜欢居酒屋内饮料和饭菜的丰富种类,店内装饰也设法迎合大众——包含女性和家庭,能在居酒屋轻松愉快吃喝玩乐这个印象就固定下来。特别从1980年代起、居酒屋的连锁化之后,酒菜价钱变得更大众化,居酒屋也提供更多种类的饮料和饭菜。由于这个缘故,居酒屋成为人们聚集、和朋友聊个畅快的地方,学生、公司职员或朋友们等经常在居酒屋举行“简单的宴会”。

《日本居酒屋的前世今生》

店内装饰日本式的饰物和提供日本式的饮食。不过,时代转变,也须要加入西式食物改变风格。同时,有些居酒屋为了强调提供新鲜的鱼类和贝类,店内制作了小鱼塘,在顾客眼前现场做烹调食物等,有很多采用各种各样不同作法的居酒屋。

《日本居酒屋的前世今生》

�作为提供烤鸡肉串为主要饭菜的店,常常被称为“烤鸡肉串铺”。烤鸡肉串铺店内设置著烧烤鸡肉串的台,常常在客人眼前直接烧烤鸡肉串。

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作为提供关东煮为主要饭菜的店,常常被称为“关东煮店”。关东煮店不是以店铺的形式营业,是以手推木头车的形式营业(也就饮食摊贩,日语称作屋台)。

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店内设置大的方形敞口式火炉,在那里烧烤的饭菜,这种称为“炉端烧”。炉端烧到方形敞口式火炉之间隔着用以盛饭菜,像巨大勺子一样的特别的工具。

《日本居酒屋的前世今生》

也有以一人营运的居酒屋,以不太大的店铺营业,这种店被称呼为“小料理屋”。特别的是,小料理屋一早就准备熟食。

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作为主要提供啤酒饮料的店铺,被称作为“啤酒店”。比普通的居酒屋开放得多,室外营业的啤酒店都被称作为庭院式啤酒店。

《日本居酒屋的前世今生》《日本居酒屋的前世今生》

因为以前的居酒屋常常在店头挂起红灯笼替代招牌,因此称呼居酒屋为“赤提灯”的人至今还多。同样,在入口里悬挂绳造门帘的居酒屋有很多,因此也有人把居酒屋称呼为“绳门帘”。近几年来用这些的名字称呼连锁化居酒屋的人少了。与居酒屋区别的旧式居酒屋有时候会使用这些名字。

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