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日本清酒的級別

類別 特定名稱(級數) 使用原料 精米步合/米使用量 定義
大吟釀 純米大吟釀
Junmai Daiginjo
米、米麴 留下50﹪或以下 特級精米無添加
低溫發酵
日本酒之頂峰、以純米釀出米酒之極限、精磨度高、為酒莊之代表作
大吟釀
Daiginjo
米、米麴
有釀造酒精
留下50﹪或以下 特級精米
低溫發酵
能釀出多樣化香氣的傑作、各釀酒師自信之作、亦為每年鑑評會之賽指標
吟釀 純米吟釀
Junmai Ginjo
米、米麴 留下60﹪或以下 特級精米無添加
低溫發酵
令飲家最能以合適的價格、享受釀酒師高超之技巧
吟釀
Ginjo
米、米麴
有釀造酒精
留下60﹪或以下 優質精米
低溫發酵
以簡單能享受吟釀香氣為出發點、具備不同特色的芳醇酒香
純米酒 特別純米酒
Tokubetsu Junmai-shu
米、米麴 留下60﹪或以下 優質精米無添加
常溫發酵
特級釀製之純米酒、媲美吟釀級之精米率、享用溫度範圍廣泛
純米酒
Junmai-shu
米、米麴 無限定 標準精米無添加
常溫發酵
日本酒之基礎、展現酒師如何發揮米之特性、享用溫度範圍廣泛
本釀造 特別本釀造
Tokubetsu Honjozo
米、米麴
有釀造酒精
留下60﹪或以下 優質精磨限定添加量
本格釀造、常溫發酵
特級釀製之本釀造、媲美吟釀級之精米率、享用度範圍廣泛
本釀造
Honjozo
米、米麴
有釀造酒精
留下70﹪或以下 標準精米限定添加量
本格釀造、常溫發酵
於曾經以大量添加釀造酒精為主流中、以推崇本格釀造為第一步、大幅限定規範酒精添加量
註1. 吟釀的意思為低溫發酵、可釀出米香以外各種的怡人香氣、為清酒帶來突破性的發展。
註2. 不同級數有各自的特色、並不等於越高級越好飲。
註3. 純米酒於2005年1月以後其精米標準降為無限定、以鼓勵更多酒莊釀製純米酒、以推廣純米‧無添加。
注4. 清酒容量計算方式為一石=十斗=百升=千合=萬勺
(一勺=18ml、一合=180ml、一升=1.8L、一斗=18L、故1.8L或稱一升瓶、720ml或稱四合瓶)
注5. 將米製成麴後、其製酒所使用之百分率不能少於15%。
注6. 米麴是於米加上麴菌、令澱粉質轉換成糖分後之物質。
注7. 純米酒於2005年1月以後其精米標準降為無限定、以鼓勵更多酒莊釀製純米酒、以推廣純米‧無添加。
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