| 類別 |
特定名稱（級數） |
使用原料 |
精米步合/米使用量 |
定義 |
| 大吟釀 |
純米大吟釀
Junmai Daiginjo |
米、米麴 |
留下50﹪或以下 |
特級精米無添加
低溫發酵 |
| 日本酒之頂峰、以純米釀出米酒之極限、精磨度高、為酒莊之代表作 |
大吟釀
Daiginjo |
米、米麴
有釀造酒精 |
留下50﹪或以下 |
特級精米
低溫發酵 |
| 能釀出多樣化香氣的傑作、各釀酒師自信之作、亦為每年鑑評會之賽指標 |
| 吟釀 |
純米吟釀
Junmai Ginjo |
米、米麴 |
留下60﹪或以下 |
特級精米無添加
低溫發酵 |
| 令飲家最能以合適的價格、享受釀酒師高超之技巧 |
吟釀
Ginjo |
米、米麴
有釀造酒精 |
留下60﹪或以下 |
優質精米
低溫發酵 |
| 以簡單能享受吟釀香氣為出發點、具備不同特色的芳醇酒香 |
| 純米酒 |
特別純米酒
Tokubetsu Junmai-shu |
米、米麴 |
留下60﹪或以下 |
優質精米無添加
常溫發酵 |
| 特級釀製之純米酒、媲美吟釀級之精米率、享用溫度範圍廣泛 |
純米酒
Junmai-shu |
米、米麴 |
無限定 |
標準精米無添加
常溫發酵 |
| 日本酒之基礎、展現酒師如何發揮米之特性、享用溫度範圍廣泛 |
| 本釀造 |
特別本釀造
Tokubetsu Honjozo |
米、米麴
有釀造酒精 |
留下60﹪或以下 |
優質精磨限定添加量
本格釀造、常溫發酵 |
| 特級釀製之本釀造、媲美吟釀級之精米率、享用度範圍廣泛 |
本釀造
Honjozo |
米、米麴
有釀造酒精 |
留下70﹪或以下 |
標準精米限定添加量
本格釀造、常溫發酵 |
| 於曾經以大量添加釀造酒精為主流中、以推崇本格釀造為第一步、大幅限定規範酒精添加量 |
| 註1. |
吟釀的意思為低溫發酵、可釀出米香以外各種的怡人香氣、為清酒帶來突破性的發展。 |
| 註2. |
不同級數有各自的特色、並不等於越高級越好飲。 |
| 註3. |
純米酒於2005年１月以後其精米標準降為無限定、以鼓勵更多酒莊釀製純米酒、以推廣純米‧無添加。 |
| 注4. |
清酒容量計算方式為一石=十斗=百升=千合=萬勺
(一勺=18ml、一合=180ml、一升=1.8L、一斗=18L、故1.8L或稱一升瓶、720ml或稱四合瓶） |
| 注5. |
將米製成麴後、其製酒所使用之百分率不能少於15%。 |
| 注6. |
米麴是於米加上麴菌、令澱粉質轉換成糖分後之物質。 |
| 注7. |
純米酒於2005年１月以後其精米標準降為無限定、以鼓勵更多酒莊釀製純米酒、以推廣純米‧無添加。 |
|
