日语：关于酒的词语

4月20日 0条评论 3,897次阅读 1人点赞

日本語	發音	意思
甘口	Amakuchi	甘甜口感之清酒。
熱	Atsukan	熱酒 (45℃或以上)。
大吟釀	Daiginjo	清酒中最高級之稱呼、精米步合率最起碼磨走50%或以上之頂級作。
普通酒	Futsu-shu	未列級之清酒、釀造酒精之添加量可多至60%以上。
原酒	Genshu	釀成入瓶前、不經加水調節降低酒精、保留原本清酒之風味。
吟釀	Ginjo	優質清酒之級列、精米步合要求米粒最少磨走40%或以上、即保留60%或以下。
本釀造	Honjozo	於大量添加為主流中、以推崇本格釀造為第一步、限定酒精添加量於10%以下。
純米酒	Junmai-shu	100%由「米」釀製、絕不添加釀造酒精。
辛口	Karakuchi	乾身口感之清酒。
粕	Kasu	清酒釀製期間、過濾隔起之米漿精華、可制作料理；真澄更以此製成燒酎。
酵母	Kobo	為使麴米轉化成酒精、產生發酵作用、不同的種類更可釀出各樣的香氣。
麴	Koji	為使不合糖份的米產生發酵作用誕生酒精、於酒米上麴菌可令其澱粉質轉換成糖。
藏	Kura	釀製清酒的酒莊。
藏人	Kurabito	於酒莊工作的酒師、員工之稱謂。
醪	Moromi	釀酒期間、由米、麴米、酵母、水發酵之時的狀態、或稱酒母。
生酒	Namazake	釀成後、一般於後期熟成工序中、會進行兩次65℃低殺菌、生酒不作加熱、可保留原本之香氣、新鮮清爽、但必須冷藏及入瓶後享用期短。
日本酒度	Nihonshu-do	Sake Meter Value (SMV), 釀製後以測試酒中的含糖比例、正數少故偏辛口、負數為多故偏甘口。
精米步合	Seimai-buai	釀酒米必須經精米機磨除米的表面、盡量令存在於米中間的澱粉質比例增多、因對於釀製美酒、其他成分均會釀出雜味、數值越低、磨掉越多、佳釀之級數越高。
燒酎	Shochu	穀物類為原材料、以蒸餾技術製成之酒類。
酒母	Shubo	清酒發酵中、酒的初型。
杜氏	Toji	釀酒師。