去日本,上日本邦

这家已经500岁高龄的糕点屋,到底有什么魅力?

一切都是为了今天这个时代的顾客。只有为此而明确我们今天该做的事情。正是顺应了今天这个时代的感性,不断创新,才会有现代的虎屋。

——虎屋黑川光博社长

这句话也恰好道出了日本企业百年长青的秘诀。

《这家已经500岁高龄的糕点屋,到底有什么魅力?》

虎屋是在日本东京的一家拥有500多年历史的知名食品家族企业,平时对外主要销售和果子(日本点心)、羊羹等精美的糕点。

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黑川光博是虎屋第17代传人。作为公司董事长的他,从未因公司品牌历史悠久而“倚老卖老”,目空一切。相反,他处处谦卑谨慎,时时以顾客利益为上。公司的投诉电话,就放在自己的办公桌上,以便第一时间掌握到顾客的不满和建议。

一天,下班之前,已70多岁的黑川光博接到一个叫池田的顾客打来的投诉电话。对方称自己是福冈人,前几天来东京办事,专程到虎屋买了一包1500日元的糕点(约合95元人民币),然后让虎屋糕点店给快递了回去,但回到家打开糕点一称,发现分量不足,只值1000日元。

黑川光博听后,心里“咯噔”一下,知道肯定是店员操作失误造成的,于是赶紧向池田诚恳地道歉,并表示会将多收的500日元退回去。

第二天一大早,当池田打开家门,发现门口站着一位老者,此人正是黑川光博。他将一包价值1500日元的糕点和500日元交给了池田,并再次请求池田的宽恕。

原来,黑川光博放下电话后,马上就去查池田的住址,并在第二天凌晨两点半就起床,赶往机场,乘坐东京飞福冈的最早航班,只为池田能在早餐上吃到一份“够分量”的糕点。

池田感动不已,从此成了虎屋的忠实粉丝,并且到处宣传这个故事。

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“虎屋”是日本天皇赠送外宾和礼盒的指定店家。

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这家已经五百年历史的老店传承了经久不变的秘制口味:虎屋的招牌之一“酒馒头”

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“豆沙烧”

经营任何一项事业,其实都是在经营人心。

最重要的不是过去五百年的历史如何,未来怎样,而是『今天』。

——虎屋黑川光博社长

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日本是世界上拥有最多长青企业的国家,在高达两万家百年以上的企业里,超过九成都与「生活」必需品相关,饮食更是其中的大多数。饮食所涵盖的不只是餐厅,还包括调味料、饮料、渍物、和甜食等。

贩卖甜食也可以成为长青企业,创业于京都的「虎屋」不仅是百年的长青企业,还超过五百年的历史。

为什么虎屋能够历经时代的淘洗,在现代社会还可以发扬传统菓子文化的精髓呢?

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▲虎屋菓寮的和菓子—夏之空

虎屋菓寮的发源地位于「京都御所」附近,创立于室钉时代后期,后阳成天皇(西元 1586-1611 年)时,虎屋成为皇室御用的菓子。从第一代的主人黑川丹仲,到现在的黑川光博已经是第十七代。

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▲虎屋菓寮

幕府时代的京都是天皇的居所,历经幕末的革新与西化,天皇迁都东京,虎屋没有被时代的洪流中冲垮,相反,虎屋持续的扩张,从京都到东京、从东京到巴黎、纽约,从皇室到平民,随著时代的改变,转型成为日本和菓子传统的最佳代表。

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虎屋能够面对时代变化的最重要关键在于:他将甜食文化转变成一种日本精致生活传统的当代展现,而且不断地创新。创新并不是全盘的推翻,而以现代的手法包装虎屋的品牌形象,思考日式甜点对于现代日本人的意义,找寻虎屋的核心价值,再从价值的原点加以变化。

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▲虎屋巴黎分店

虎屋的经营理念是“让人们满心欢喜地享用美味日式糕点”。这话虽然简明扼要,但正因为是入口之食物,要付诸实践并非易事。虎屋的每一个点心都是全体员工眼泪和汗水的结晶。当然,产品都是在卫生管理严格彻底的厂房中制造的,不会参杂进一滴眼泪和汗水。

——天狼星学会董事长 舩桥晴雄

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