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格调最为讲究的怀石料理

《格调最为讲究的怀石料理》

怀石料理是格调最为讲究的日本料理,无论是烹饪方法,还是外观,都极尽细腻。

怀石料理重视季节感,追求和发挥食材独特的风味。因此,菜品中多采用精挑细选的时令食材。例如,春季的竹笋,秋季的松口蘑,初夏的鲣鱼等。时而还会抢先精选各种时令食材中的“Hashiri”(时令食材的最初一批来货)来作食品材料。

虽然怀石料理每道菜的分量不多,但在食材与色调的搭配,食材的切法、装饰,以及器皿上却无处不在演绎日本文化的美感。热食菜点趁热摆盘,冷食菜点则盛在事先预冷的器皿中。

怀石料理店以和式榻榻米单间居多,器具、摆件、插花等,房间的角角落落都布置得细致讲究。尽管最近也出现了一些略微随意的柜台式店面,高雅的气氛却没有改变。店主和店员对客人的接待更是得体、入微。

怀石料理背后蕴藏着日本传统的茶道精神。怀石料理原是在茶会中,在品茶之前为客人准备的料理。挚爱四季,默默关怀客人的服务姿态中,正是蕴含了追求静寂、简朴的美学意识——茶道中的“闲寂”(“侘び”读作Wabi)精神。

由于怀石料理在吃法上也非常讲究,如有不懂的地方请随时向店员请教。这样就可以在品味食材的同时,又可以一边轻松随意地用餐了。

日本米其林星级怀石料理店

菊乃井 赤坂店(2010年米其林指南2星餐厅)

《格调最为讲究的怀石料理》

高级料亭 “菊乃井”的总店在京都,赤坂店是位于东京的分店。走进大门,翠竹延绵,茶室式建筑营造的典雅气氛,让人觉得似乎身在京都。店内也设有单间。

从 “东京中城”(Tokyo Midtown)步行7至8分钟即到。2010年上海世博会日本产业馆料亭的厨师就是来自“菊乃井”总店,顶级怀石料理的味道在上海当地成为了热门话题。

预算:午餐套餐10,500日元;晚餐套餐15,750日元至21,000日元

营业时间:正午至下午1时;下午5时至晚上9时

店休日:星期日

《格调最为讲究的怀石料理》

map地址:东京都港区赤坂6-13-8

http://kikunoi.jp/chinese/(简体中文)

一二三庵 (ひふみあん)(2010年米其林指南一星餐厅)

《格调最为讲究的怀石料理》

“一二三庵”坐落在充满着昔日日本情调的街区—“千驮木”,是一家民宅式日本料理店。每天午餐、晚餐,分别只限定接待两组客人。在这里,可以享受到无微不至的待客服务和闲雅的日式美食。

在“通过料理,传达日本文化之魅力”的理念下,该店在神乐坂经营的高级套间里,开办以外国人为对象的日本料理教室。

预算:午餐8,400日元起;晚餐15,750日元起

营业时间:中午12时至下午3时;晚上6时至10时半

店休日:不固定

《格调最为讲究的怀石料理》

map地址:东京都文京区千驮木4-2-18

http://www.hifumi-an.com/eng/(英文)

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