现今在世界上享有很高人气的高级牛肉——和牛。据说美国总统奥巴马访问日本时曾提出“想尝尝神户牛肉（品牌和牛之一）”，这一佳话已广为流传。

经过严格的血统管理和悉心的培育而成的品牌和牛，具有肉质柔软、入口即化的独特味道和口感，和牛与寿司一样，在日本食界享有盛誉。

什么是和牛？

“和牛”，指的是黑毛和种（Japanese Black）、褐毛和种（Japanese Brown）、日本单角种（Japanese Shorthorn）、无角和种（Japanese Polled）等限定的肉食专用品种。其中，高级的品牌和牛是在日本国内出生、在日本国内培育的牛。使用特殊的方法，悉心培育，才会有美味的和牛。

日本产和牛的特点之一在于口感。和牛的肉质是脂肪像细密的网嵌入肌肉中的，这被称为“霜降”。口感柔软，有入口即化的感觉。另一个特点是香气。在优越的自然环境下培育起来的日本产和牛带有甜味和浓郁的香味。为了充分享受其中的美味，就产生了寿喜烧、涮牛肉火锅等日本独特的薄切牛肉料理。

三大和牛

日本全国各地培育了多种多样的品牌和牛，可以品味各个地区的和牛美味。日本三大和牛是指，日本关西地区培育的松阪牛、神户牛、近江牛。这三种和牛原来都是兵库县内生产的称为“但马牛”的牛，但在子牛阶段即转交给各地区的农家培育。根据培育农家所在地域的不同，逐渐分化为松阪牛、神户牛、近江牛。

和牛料理

到了日本，无论如何要品尝一下和牛料理。如果您喜欢口味重的，可以选择日式牛肉火锅“寿喜烧”。如果喜欢清淡健康的，推荐选择涮牛肉火锅。两者都是用锅煮的料理。如果想要更简便一点，牛排也不错。在东京、札幌、京都等大城市，有许多专营和牛的专卖店。此外，在酒店的和牛专卖店里也可以品尝得到。

日本牛肉火锅寿喜烧

“寿喜烧”是最具有代表性的日本肉食料理。虽然东日本和西日本在烹调方法上有所不同，但基本做法都是将切成薄片的牛肉用酱油、砂糖、酒等调味，再与蔬菜一起入锅煮熟。吃的时候可以醮一点打散的生鸡蛋，口感柔和令人回味。

涮牛肉火锅

涮牛肉火锅是将切得比“寿喜烧”更薄的牛肉放到煮开的汤汁中迅速加热，再醮上调料食用。这种料理可以将和牛柔软、细腻的味道发挥得淋漓尽致。调料的味道也很重要，有加入芝麻糊的调料、以橘子类的果汁为原料制成调料等。

牛排

牛排虽然不是日本特有的烹调方法，但这种吃法可以感受到和牛肉独特的丰富风味，充分品尝被称为“霜降”、入口即化的纤细脂肪。

牛肉寿司

寿司本来是以海鲜类为原料的，但也有些寿司店提供牛肉的寿司。优质和牛的脂肪溶解温度很低，因此即使是生牛肉也几乎能够入口即化。

银座名店

“银座吉泽”是一家在银座经营了50余年，使用最优质的和牛制作寿喜烧和涮牛肉火锅的餐馆。由于经营精选肉的中间批发商业务，在该店可以品尝到“松阪牛”，以及从日本全国各个产地严格筛选的和牛。

map银座　吉泽

东京都中央区银座3-9-19

http://r.gnavi.co.jp/fl/cn/g363300/（簡体中文）