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“吃”抹茶的工具和方法

《“吃”抹茶的工具和方法》

抹茶之所以比泡茶复杂,是因为抹茶要比泡茶多2个步骤。我们一般泡茶有2个主要步骤:就是烧水,冲茶,只有。但是抹茶则不同,抹茶要配茶,烧水,凉水,冲茶,调茶,四个主要步骤,加凉水一个次要步骤。而且抹茶必须要有一个特别的工具,那就是茶筅。

 

  • 抹茶调制的工具,如果不算烧水,需要三件,抹茶碗,茶筅和茶杓(日式茶勺)

(1)抹茶碗
抹茶在冲水后有一个搅拌的过程,所以抹茶要在“碗”里搅拌,而不能在“杯”里,因为杯子太小了,中国现代茶道使用的都是盖碗和品杯,都是小型茶具。而抹茶则必须要使用抹茶碗。因为抹茶碗一般都是平底的,我们通常饭碗的孤独很低,搅拌不均匀。
日本的抹茶碗有两个大类,一种叫“乐茶碗”,一种是“志野”,除了体积上乐茶碗更大以外,在器形上,乐茶碗一般是口径超过15厘米的大型平底抹茶碗,而志野则是10厘米左右的小型碗。此外,乐茶碗比较扁平,志野则桶状明显。一般来说,现在的抹茶碗都是瓷器。但是乐茶碗价格比较昂贵,普通的在500元左右,志野茶碗则在200左右。

购买抹茶碗的时候要注意两点:
第一,分清抹茶碗和煎茶碗
如果用煎茶碗来调制抹茶,结果比用饭碗还要糟糕,会让茶体很不均匀。
和中国的茶具不同,日本茶具虽然种类繁多,但是器形却很少,这可能和日本人比较保守有关系。日本人的煎茶碗,只有2种器形,一种是天目,也就是黑釉茶盏;另一种是高丽茶碗,虽然高丽茶碗有很多种,但是高丽茶碗其实也是茶盏。
茶盏是一种碗壁角度非常小的特别的茶器,这种茶器也是过去点茶时代常用的。用于把冲好的茶倒入的特殊茶具,因为内壁角度大,所以会形成比较多的泡沫,也就是“汤花”。但是茶盏本身是不能点的,因为茶盏角度小,导致它着地面积比平底的茶碗大很多,用这样的碗进行点茶,会让颗粒无法充分溶解,导致茶味异常苦涩。
而煎茶碗一般要比抹茶碗便宜很多,很容易点出“苦茶”。
第二,平底抹茶碗不能贪便宜
平底抹茶碗略贵。所有的好的瓷器都有“露胎”的习惯来表明自己瓷器的年份。也就是瓷器底部,会有毛燥的石头一样的一圈,这其实就是这个碗的本体,因为瓷器其实是土烧出来的,光滑的外表是釉而本体则是胎。

目前市面上很多便宜的抹茶碗,都是“合成陶瓷”的。这种碗是使用固体尿素和甲醛混合形成一种类似塑料质地的固态化合物,进行塑形和烧制的,如果烧制过程不戴防毒面具,就直接被熏死了。这也就是俗称的“假瓷器”。因为水是甲醛天生的克星,甲醛的溶水率比氨气还要厉害,所以如果在这种碗中加入60度左右的水,会让碗中的甲醛大量释放到水中,然后背你喝下去,科学表明,无论是吸入还是摄入甲醛,对身体很不好。

(2)茶筅
茶筅是宋代人发明的搅拌点茶用的工具,日本抹茶的搅拌主要是依靠茶筅,不要用搅拌机,抹茶本来不多,用搅拌机搅拌很多抹茶会被留在搅拌机里。
我们在调制抹茶的时候,也要使用茶筅。大的茶筅配合乐茶碗,叫做“常穗”,小的则叫做“野点”。

除了大小,茶筅还有很多种类,主要就是竹子的密度。

100根竹子的属于高密度茶筅,50,60,80,120,200都是常见的茶筅,一般来说调抹茶至少要准备密度高的茶筅和密度低的茶筅两支,用来调配浓茶和薄茶。茶筅是冲配抹茶绝对不可缺的工具。

(3)茶杓

《“吃”抹茶的工具和方法》
茶杓是抹茶必不可少的工具。主要有两个功能,一个是取茶。因为抹茶不是绿茶,是粉末,而且粘稠度很高(细的东西都会粘稠就好像面粉,何况抹茶粉要比面粉还细3倍),所以不能倒。
茶杓与一般的调羹不同,它是直线性的,因为抹茶一起取茶并不需要太多,一般最多不会超过5克,所以一杓正好。
在千家流茶道里,茶杓是排在抹茶碗前,点茶前最终要用的茶具,因为茶杓取茶的优美动作能够表现茶道的美感。而茶杓放在边上,的确也能增添茶道整体的美感。

《“吃”抹茶的工具和方法》
除了这三种以外,日本茶道还有很多道具,比如茶盘,茶枣,茶巾,烧水工具有铁壶,铁釜,风炉,取水工具有水指,木瓢,等等等等。千家流茶道点茶前准备工作教材有整整17本300页厚(总6000页,相当于6本现代汉语词典),而这还仅仅是点前的工作,这些我以后再做介绍。而我们一般人做抹茶,只要上面提到的三样工具足够了。

 

  • 点茶(抹茶的调制)

点茶有一套极端繁杂的礼仪,一般点茶前会先吃点东西,这就是茶点,然后再喝。
接下来就是点茶。一般抹茶不用先温杯,但是需要凉水,抹茶不用开水冲泡,所以水烧开了要凉到60度左右。

薄茶与厚茶
凉水以后开始点茶的第一步,就是取茶,这里有一定的讲究,就是薄茶和厚茶。现代抹茶调制一般按照量来规定厚薄。以12厘米乐茶碗为标准,2克茶粉为薄茶,5克茶粉为厚茶。薄茶用高密度茶筅快速搅拌,厚茶用低密度茶筅慢速搅拌。达到均匀即可。

厚茶颜色较深,汤面平静,有非常浓烈的山茶香气,饮用时有扑鼻的香气。抹茶厚茶搅拌必须均匀,如果搅拌不均匀就会产生强烈的苦涩味,不过现代日本抹茶的茶粉比以前细腻,所以苦涩味大大降低。
抹茶搅拌的姿势最好以茶筅和茶碗垂直为最佳,这样能够更均匀得让茶溶解。

薄茶最大的特点就是发泡,其实厚茶如果搅拌得快,也会发泡,但是薄茶发泡很厉害。这就是宋代人所说的“汤花”。在正规日本茶道里,关于汤花的书,至少有1千种,是一门很深奥的讲究。薄茶也有香气,但是饮用时,感觉清凉,有种类似薄荷糖的味道。薄茶一般不涩嘴。

点茶和泡茶最大的区别就是,点茶的本质就是“把茶叶吃下去”,茶叶变成粉末,充分溶解在水中,其实就是说我们把茶叶给吞下去了,这样茶叶里的元素等于是被充分吸收了,其实在上古,茶叶作为药,就是直接吞下去的。但是其实茶叶本身是碱性含量非常高的食物,所以直接吃茶叶对人的肠道有一定的损伤,并且,茶叶苦涩的味道会特别明显。

抹茶是对女性比较好的饮料。味道清淡,适合饮用,对肠道有很好的促进作用,可以加快女性新城代谢的速度,是一种辅助减肥的饮料,但是其本身并没有直接减肥的功能。而且抹茶可以让肠道直接吸收茶碱,改变身体酸碱环境,因为现代社会的食物以酸性为主,喝茶可以平衡体内PH值。

但是,抹茶比绿茶拥有更强的精神刺激毒素,还是要适量饮用,物极必反。

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