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和牛VS国产牛:你知道它们的区别吗

ちょっと贅沢しようと思ってスーパーでおいしい牛肉を買おうとしたとき、ふと気になるのが「和牛」「国産牛」といった表示。どちらも同じ牛肉のように思えるが、実は大きな違いがあることを知っていただろうか。
想奢侈一把去超市买好吃的牛肉时,会突然在意“和牛”和“国产牛”的表示。感觉这两种都是相同的牛肉,但实际上两者之间有很大的区别,你们知道吗?

《和牛VS国产牛:你知道它们的区别吗》

まず、日本国内で流通している牛肉は大きく「国産」と「外国産」の“産地”で分けられる。一方「和牛」は、国産の中の一カテゴリー、つまり品種だ。
首先,日本国内流通的牛肉大致按“产地”分为“国产”和“外国产”。另一方面,“和牛”指的是国产中的一个分类,也就是说品种。
一般に国産牛とは、国内で育てられた(1)和牛以外の肉用種、(2)乳牛(ホルスタイン)と和牛をかけ合わせた交雑種、(3)乳の出なくなった廃乳牛、(4)乳用種の雄などを指す。また、外国種や輸入牛でも日本国内での肥育期間が海外の飼育期間より長ければ国産牛となる決まりだ。このように、日本国内で生産された(または日本で長く飼育された)牛の総称を「国産牛」というのである。
一般来说,国产牛指的是,国内养殖的(1)和牛以外的肉用种(2)乳牛(荷兰种乳牛H)和和牛杂交出的杂交种(3)无法产乳的淘汰乳牛(4)乳用种的公牛等。还有,国外种或者国外输入的牛在日本国内的育肥期间比国外饲养期间长的话,也称之为国产牛。像这样,在日本国内生产的(或者在日本长期养殖的)牛的总称是“国产牛”。
一方、「和牛」は(1)黒毛和種、(2)褐毛和種、(3)日本短角種、(4)無角和種の4種類から成り立っている品種で、付け加えるならこれら4品種間の交雑種も和牛とされる。各種和牛は明治時代以前から日本で育てられていた在来種牛をもとに、外国種などと交配し改良を重ねたものだ。
另一方面,“和牛”指的是(1)黑毛和种(2)褐毛和种(3)日本短角种(4)无角和种这4种构成的品种,这4种品种间的杂交种也能算是和牛。各种和牛是明治时代以前就在日本的原有品种和国外品种等交配进行了不断改良而诞生的。

《和牛VS国产牛:你知道它们的区别吗》

なかでも黒毛和種は、4種の中でもっとも小さな体だが、脂肪交雑(霜降り)に優れ、神戸ビーフ、松阪牛など優良銘柄はすべて黒毛。もっとも、国内で飼育されている和牛の95%以上は黒毛和種である。褐毛和種は熊本と高知で改良されてきた品種で、肉質は脂肪分が抑えられたヘルシーな赤身肉系。日本短角種と無角和種も低脂肪な赤身系の肉質ではあるが、いずれも現在は飼育頭数が極端に少なく、口にする機会は少ない。
其中黑毛和种是4个种类中最小只的,但是在脂肪(夹有脂肪)这方面(肉质)不错,神户牛肉、松阪牛肉等优良品牌全是黑毛和种。本来,国内饲养的和牛中95%以上是黑毛和种。褐毛和种是在熊本和高知进行改良的品种,肉质属脂肪不多的健康红肉类。日本短角种和无角和种也都是低脂肪的红肉类的肉质,但是现在饲养的头数太少,能尝鲜的机会也少。
こうして厳格に生産管理されている「和牛」だが、将来的には消滅する可能性もあるという。
这些严格生产管理的“和牛”据说将会灭绝。
今、食肉業界の関係者は口をそろえて「牛の数が少ない」と嘆き危惧している。2010年に宮崎県で発生した口蹄疫騒動や、2011年の東日本大震災による福島第一原発事故の影響で、放射性セシウムに汚染された稲藁を食べるなどした牛を殺処分したことが主に大きく影響しているといわれている。
现在,食肉业界的相关人员都在叹气担心“牛的数量太少”。2010年宫崎县发生的口蹄疫事件,2011年东日本大地震引起的福岛第一原子能发电事故的影响下,牛吃了被放射性铯污染的稻草从而被杀是最主要的原因。
さらに同じく2011年、多くの繁殖牛を飼育していた安愚楽牧場の経営破綻も追い打ちをかけたとする関係者も少なくない。これらの大事件が重なり、当時、繁殖すべき子牛を増やせなかった実情が今になって影を落としているのだ
而且,同是2011年,很多饲养繁殖牛的安愚乐牧场经营破产,由此相关人员也大大削减。由于一系列重大事件的影响,当时本该繁殖的小牛没能够增加,导致现在变成这副惨淡的事态。
神戸ビーフ、松坂牛など、海外にも多くのファンを持つ和牛。日本が世界に誇る食材は、大事に守っていかなければならない。
神户牛肉、松阪牛肉等,是即使在国外也拥有很多粉丝的和牛。对于日本这些被世界称赞的食材,一定要作为重点对象好好守护。
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