去日本,上日本邦

在杭州寻找这六碗日式拉面

中国汤面是如何传入日本的?一般认可的说法都是:从日本1859年开放港口以后,在各大港口如神户、横滨,都设立了专门的外国人居住区。随着中国人来日的数量日渐增多,这些地方都出现了“中华街”,开设了大量的中餐馆。

物美价廉的中式汤面更是通过流动性小吃摊很快风靡日本,融入了当地的饮食文化之中。

《在杭州寻找这六碗日式拉面》

“拉面不是
用“拉”的

拉面其实并不是通过“拉”制作的,一切的“误会”都源于发音问题。有说法ラーメン应该是“老面、捞面、卤面”等等,从当初中式汤面在中华街被称为“南京面”来看,反正肯定不是个兰州拉面师傅做出来的ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ 。开始本是中文音译成日文,“ラーメン”(发音大致接近“拉门”),后来在日文译回中文时被加上了“拉”字,实际应该并非此意。

 

日式拉面和中国汤面最大的不同,是前者重汤头,后者重面条本身。

虽然面团的成分基本都是小麦粉、碱水、清水、盐和鸡蛋,但是根据面粉的种类、加水的比例、切时的粗细、面条的脱水程度等等,可以进行很多细的划分。

面的选用需要根据汤底的不同来决定,一般来说,清淡的汤底搭配细而干的面,浓郁的汤底用直而软的面。

昭彦日本豚骨拉面

《在杭州寻找这六碗日式拉面》

中山北路197号

店面入口比较隐秘,地下空间也较小,不过播放的日文歌曲比较有感觉,随着客人走进走出,服务员会用日文欢送。店内布局有点日本乡下小店。味噌拉面较淡,酱油拉面较浓,都是食材自然的鲜味。

浪花亭

惠兴路9-2号

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据说老板在日本生活了20年,回到杭州开起了日本原汁原味的日式小食堂。装修风格和在日本旅行时的餐馆很像,客人很多,其中不乏日本人。
口味非常地道,感觉是纯正的日本风味,让人期待下一次。
店员很热情,服务很到位,老板也会细心帮忙安排用餐。就像是回到了日本一样。

大满拉面

文一路296号汇和城5楼

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这家店主打的是拉面,肥牛拉面口味清淡,应该是改良版本的,还满意外的。

章鱼烧好好吃的,里面有大粒章鱼足,现做的趁热吃能感受丸子里浓浓的糯糯的芝士奶油沙拉综合的味道,很赞。

中川道乐面

平海路53号友好饭店西侧

《在杭州寻找这六碗日式拉面》
#鱼味酱油骨沾面# 自从在一家专吃沾面的店里一试惊喜,就很爱这种重口的拉面吃法。幸好这家的沾面也不弱,这款沾汤比较咸香。吃完面,试过要碗猪骨白汤加入沾汤中,满满喝下去,幸福感涌上来。
《在杭州寻找这六碗日式拉面》#辛味沾面# 沾汤中烟熏木鱼花味比较重,辣味反而不太明显,轻微辣粉味,整体和拉面很搭。汤中还配了切粒的叉烧,增加口感。

飞驒制面

解百新元华B1层

《在杭州寻找这六碗日式拉面》
首推的飞驒特制辣肉酱拉面。尝了一口汤之后,就想要起立鼓掌,非常好喝,明白为什么老板有只做这一款拉面的信心了。鸡汤底,汤头清,鲜味足,配上特质辣 肉酱,味道进一步提升。老板介绍没有加一点味精之类的,我相信的,并不是要鲜掉你眉毛那种,只是每一口汤都那么落胃,吃完也不口干。相信这款应该很合杭州 人的口味。

菊酒屋

宝石山下二弄4号

《在杭州寻找这六碗日式拉面》

食材用的很好很用心的居酒屋,地理位置也好,是可以坐下来安安静静聊天吃东西的隐世小店。

 

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