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回转寿司的前世今生

回转寿司,日语原文:回転寿司,假名 かいてんずし(罗马字 kaiten-zushi),是寿司餐厅的一种。师傅把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上,运输带围绕餐厅的坐台而行,顾客可随意食用,用膳后,店员依照顾客桌上的盘子而结算帐单。

《回转寿司的前世今生》

在世界各地,只要有日本料理的地方,就一定会有寿司的出现,而回转寿司,则是大众化寿司中的一种。因其价格低廉、轻松随意,而深受普通消费者的欢迎。在当时的日本料理中,“寿司”几乎成了“高级料理”的代名词,对于普通的日本人来说,吃寿司是一件十分奢华的事情。特别值得一提的是,当时传统的寿司料理店,都没有在菜单上明码标价的习惯,这就让普通消费者对于寿司更加轻易不敢问津。

 

回转寿司的起源:

 

回转寿司由白石义明(1914-2001年)发明。当初光顾白石义明小餐馆的客人,大都是附近中小企业的工人,因此,对于白石义明来说,靠“高价寿司”是做不成生意的,首先要把价格降下来。为此,白石义明开了一家没有坐席而客人均站着吃的寿司店,并在菜单上标明每盘20日元的明码实价,这个价格比当时普通寿司的价格要便宜约三成,很快就大受欢迎,这个只能容纳10人左右的小店顿时门庭若市。随着生意的发展,寿司店人手不足,白石义明开始想到:有没有可能使用机器来代替人工呢?朝日啤酒厂的啤酒瓶运输带使白石义明受到启发。灵机一触将这种概念引用到寿司店中。经过五年的发展,1958年白石于大阪开设第一间回转寿司店,名为“元禄寿司”。

最理想的寿司运输带速度建议在每秒8厘米,这确保了运输过程中的安全的同时也照顾到客流量。回转寿司的模式虽然需要较少的店员维持,不过在回转的过程寿司也干得比较快。一般来说,运输带顺时针方向流动,让多数右撇子的顾客用右手拿着筷子的同时,能用左手提起运输带上的盘子。

《回转寿司的前世今生》

起初,所有的客户都是肩并肩面对运输带坐著,可是这样对团体顾客来说十分不便,因此不受欢迎。渐渐地,店家开始在运输带旁适当的地方加上桌子,每桌最多可以坐六个人。这样在供应相同数量顾客的情况之下,亦可减少运输带所需的长度。

为了最大程度地保证寿司的新鲜度,白石义明选用了不锈钢。并且,为运转时的顺利转弯,传送带是用月牙形的不锈钢板组合而成的。人们走进店堂,可以看到一碟碟的寿司由传送带传送着,由眼前回转而过。客人的座位设置在传送带一侧,自己伸手便可自由地从传送带上取下自己爱吃的寿司,最后根据所吃的碟数来结账。“回转寿司”这种半自助的新鲜就餐形式,很快为忙碌的大阪人所接受,变得十分人气起来。

回转寿司的运输带上除了寿司之外,还有其他日式小吃、纸包饮料、水果、甜点、汤等。回转寿司店通常比传统寿司店的价钱来得大众化,而最受欢迎的回转寿司店由于顾客流量高,寿司放在运输带上的时间也相对较短,因此料通常也应该比较新鲜。
顾客桌上一般已经放好所需的佐料,例如酱油、芥末,紫姜和山葵。其他用品如木筷子、热茶、水、纸巾等,顾客也能在桌上拿到。

《回转寿司的前世今生》

 

平板电脑点单即将代替回转寿司?

如今,在日本拥有 130家分店的元气寿司正逐步转用平板电脑直接点单:食客手边放着平板电脑,只要用手指点两下就能下单。厨房准备好寿司后,将其放在盘中,然后将盘子放在传送带上,就能快速传到食客面前。

这个革新减少了传送带上的盘子数量,减轻了浪费(传送带上的寿司不新鲜或没人吃)。不过公司发言人称,浪费的寿司仍然达到了销售额的 5%,也就是说如果某家元气寿司分店年均销售额为 1.78亿日元,那么每年要浪费 890万日元的寿司,130家分店总计每年浪费 11亿日元(约合 5290万人民币)。目前元气寿司约有 80%的店铺已经应用了这种“平板电脑下单”的非循环传送系统,有 30家店铺已经完全移除了传统的循环回转系统,公司计划5年内在所有门店完成置换工作。

这样一来,食客能吃到新鲜的食物,餐厅能在提高收入的同时,降低食品浪费,减少电力消耗。

 

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