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COCO壱番屋-从夫妻店到1400家分店,日本单品餐厅经营秘诀。

提到日本的料理,人们马上想到的会是寿司和生鱼,但是如果你去日本街头问问路过的日本人,日本的“国民食”是什么?他们会告诉你,是拉面与咖喱饭。

 

的确,日本是个非常喜欢咖喱饭的民族,有数据统计说:日本人平均一天要吃掉2800万份咖喱饭,这可真是个不小的数目!拥有如此庞大的食客群体,日本的咖喱店自然不少,然而大部分的咖喱连锁店都基本没有超出50家店铺,只有「COCO壱番屋」是个例外,「COCO壱番屋」目前拥有1178家店铺,2005年5月在东证一部股票上市,至2007年5月止年销售额为640亿日元。

 

而在30多年前,「COCO壱番屋」只不过是家小小的夫妻店,何以发展如此迅速,一跃成为日本最大的咖喱连锁店呢?让我们一起来看看创始人宗次德二的故事。

 

《COCO壱番屋-从夫妻店到1400家分店,日本单品餐厅经营秘诀。》
「COCO壱番屋」创始人宗次德二

 

一:困苦童年从小立志要独立

1948年宗次出生在日本石川县,生后不久就被送到孤儿院,直到3岁的时候,一对名叫宗次的夫妻收养了他,这个被亲身父母遗弃的孩子才终于有了自己的姓名“宗次德二”。

 

宗次的养父母没有正式工作,靠打零工挣些微薄的生活费。而且养父性格暴躁,并爱好赌博,手头哪怕只有几百日元也要拿去“扒金库”赌掉,为此,养母气得离家出走,只剩下宗次和养父二人相依为命。

 

那是宗次的人生中最黑暗的一段时间。去学校上学时,同学们都带着妈妈亲手做的爱心便当,只有宗次没有妈妈帮他做便当,每到中午同学们打开便当开始午餐时,宗次只能一个人悄悄躲到教室外面去,饿着肚子等大家吃完再返回教室;付不起电费,天黑了只能在房间里点上蜡烛照明,最后连房租也付不起,被房东赶出了门—为此宗次和养父过了大半年无家可归的流浪生活,这样的生活经历,让宗次在心中暗下了决心:“将来谁也不靠,一定要靠自己的努力活下去。”

 

为了尽早独立,1967年高中毕业之后,宗次就进入公司开始工作,三年内他先后在二家房地产公司做过销售,并因此认识了妻子直美。结婚后,宗次和直美贷款购置了土地建了一幢日式小楼,夫妻二人辞去工作,将住家的一楼改造成工作室自己开起了不动产中介公司,做不动产中介吃饭是不成问题,但缺乏大汗淋漓的、劳动着的实感,于是宗次开始思索是否能做每天都有进帐的生意,这样可以每一天都从劳动中体会到忙碌之后的收获感。妻子直美提议说:我们开一家饮食店如何?就这样,1974年10月,一家小小的夫妻饮食店在名古屋市开业。这家饮食店便是「COCO壱番屋」的前身。

 

最开始,宗次夫妻的饮食店出售各式各样的料理和套餐,但很快他们就发现:菜单里卖得最好的是他们自制的咖喱饭。于是宗次夫妻商量:既然咖喱饭这么受欢迎,是不是经营咖喱专卖店会更加人气呢?

 

1978年宗次夫妻经营的第一家咖喱专卖店开业了。夫妻俩给这家咖喱店取名为「COCO壱番屋」,意思是“这儿的最棒”。

 

 

二: 努力的初衷是为获得他人认可

 

极度孤独的童年和被轻视的成长岁月,令宗次的内心非常渴望得到他人的认可和赞许。为此宗次非常勤奋努力,他每天早上4点不到便起床,每天的睡眠时间只有3-4小时,坚持晚睡早起,将所有的时间和精力都投放在咖喱屋的经营上。在「COCO壱番屋」获得巨大成功之后,当媒体采访问到:“宗次先生,你是不是想着一定要多多赚钱所以才那么拼命努力?”

 

宗次回答:“说实话,我完全没有想过要为自己挣多少钱,我脑子丝毫没有要赚钱,要成功等之类的念头,我只是一门心思地想让别人高兴,想得到别人的认可和注意,期待别人至少认为我这个人还算不错,这便是我努力的初衷。”

 

为了这一努力的初衷,宗次十分信奉“顾客第一主义”。宗次认为:对于经营者而言,顾客是最好的老师。来自客人的投诉就如同粉丝写给明星的慕名信。为此,从「COCO壱番屋」创建之初开始,几十年来宗次每天清早起床之后的第一件事,就是花上三个多小时的时间,认真地阅读每一封客人的投函。为了更多更直接地获取来自顾客的意见,「COCO壱番屋」还给提意见的客人赠送餐券,印制含邮寄费在内的明信片式调查卡赠送给客人,以方便客人在用餐之后带回家能慢慢地、详细地写出对咖喱屋的意见并直接投寄到公司总部。为此,「COCO壱番屋」每月花费在印刷、邮寄、餐券上的费用需要300万日元,真可谓“花钱买投诉”, “花钱买意见”。

 

宗次的“顾客第一主义”,还表现在“好吃咖喱客人自己制”—这是「COCO壱番屋」专有的可供客人自选的特色服务。如果你去过「COCO壱番屋」,你就会发现在这家咖喱店吃咖喱饭,从饭量多少,到咖喱汁的辛辣度,包括是在咖喱里加入青菜呢,还是在咖喱上盖上猪排等等,一切都可以自己做主当场指定,店员会一一地询问你,然后按你所要求的给厨房下单。只要你愿意,在「COCO壱番屋」你可以随心定制和组合出属于你自己的独一无二的咖喱饭。这无疑十分令人感兴趣,还有什么能比自己决定的口味更吸引自己的味蕾呢。宗次以这样的方式,不仅抓住了顾客的胃,也同时获得了顾客的心。

《COCO壱番屋-从夫妻店到1400家分店,日本单品餐厅经营秘诀。》
「COCO壱番屋」的路边招牌

 

三:Bloom System:不会失败的独立

 

“顾客第一主义”显然令「COCO壱番屋」大受欢迎并经年人气不绝,但宗次创建的“Bloom System”式的独特经营模式,才是令「COCO壱番屋」发展迅速的主要原因。

 

“Bloom”在英文中是“开花”的意思。通常连锁店的加盟方法,是缴纳规定的加盟费或许可费,然后获得经营许可权及相关经验技术。但「COCO壱番屋」的“Bloom System”经营模式,却不需要缴纳任何加盟费或许可费,只要你是「COCO壱番屋」的员工,在工作了2年以上,能为自己积蓄200万日元的存款,并取得独立认可之后,就可以自己开店了。而且,「COCO壱番屋」为想要自己开店独立的员工建立有“资金援助制度”,以及独立之后的“共同经营者体制”,从资金到技术对独立的员工进行全面扶佐,以保证每一家分店的品质并同时帮助他们在站稳脚跟后能步入赢利轨道。为此,「COCO壱番屋」自信地称他们的“Bloom System”经营模式为“不会失败的独立”。

 

为什么会建立起“Bloom System”这样独特的经营模式呢?宗次的回答是:“许多员工在干了一段时间积累了经验之后,都会产生自己独立干的想法。我非常理解这种心情。所以摸索和确定了“Bloom System”这种如同花朵盛开一般的竞相争鸣的经营模式,目的是为了能帮助有梦想的人尽早实现他们的目标。”

 

“光自己一个人赚钱并不是件值得高兴的事”,宗次说:“能够帮助更多人一起赚钱才能真正感受到快乐。”

 

什么样的人才能获得「COCO壱番屋」的独立认可,成为他们的“共同经营者”之一呢?我们可以看看下面「COCO壱番屋」对独立经营者的八项要求:

 

1:对体力有自信的人;

2:不怕失败,并能从失败中获得教训的人;

3:喜欢咖喱的人;

4:想要成为有钱人的人;

5:热爱朋友的人;

6:每月至少理发一次的人;

7:已经结婚的人;

8:为了成功能够抛弃自尊的人。

 

其他的几点还容易理解,但是第7点为什么必须是“已经结婚的人”呢?宗次的回答是:“像我们这样毫无经验的人,能够走到今天这一步,是怀抱着梦想的夫妻共同打拼出来的。所以,我相信丈夫的身边若缺了太太的支持,其良好的经营便难以持续下去。”宗次相信夫妻一起为同一目标奋斗时的那种齐心协力。因为「COCO壱番屋」这家日本全土最大的咖喱连锁公司,就是在宗次夫妻二人的努力奋斗诞生出来的。

《COCO壱番屋-从夫妻店到1400家分店,日本单品餐厅经营秘诀。》
「COCO壱番屋」的猪排咖喱饭

 

四: “Yellow Angel”: 由咖喱而诞生的天使

 

因为「COCO壱番屋」所取得的成就,创始人宗次德二被尊为“日本咖喱之王”。但是在2002年,宗次才不过53岁的时候,就决定退位只做公司的顾问,并将公司社长的位置让给了与自己毫无血缘关系的滨岛俊哉。至于宗次自己的亲生儿子,则成为了一名职业高尔夫球手。

 

这样的做法,似乎与一贯的家族传承式方法很不吻合。但宗次有自己的说法。他说:“将公司交给完全没有血缘的人,许多人不可思议,但我从来就没有考虑过要将公司让位给妻子或儿子,50岁过后,我想给自己的人生区分出一个段落。而且,与家族式经营模式相比,还不如将公司交给更有能力的人去继承。”

 

从「COCO壱番屋」引退的宗次,2003年与妻子直美一起创办了NPO非营利法人财团“Yellow Angel”。 “Yellow Angel”下设有“宗次天使基金”,“宗次音乐厅”,以及为培养夫妇创业者而特设的“创业继荣塾”,旨在帮助和支援体育、音乐、艺术等各分野中有志向和梦想的人们,以及想要独立创业的年轻夫妻,为他们提供创业咨询及经济上的援助。关于“Yellow Angel”,宗次是这样说明的:

 

“我们能有今天是得力于众人的支持,为此我心中始终充满感激。设立‘Yellow Angel’这样一个非营利性组织,是向社会报恩并表达感谢的一种方法。如果我们能够尽可能地多帮助一些人,那将是我们的人生中最高的喜悦。”

 

咖喱的颜色是黄色的,“Yellow Angel”正是由咖喱而诞生的天使吧!

《COCO壱番屋-从夫妻店到1400家分店,日本单品餐厅经营秘诀。》
「COCO壱番屋」日本总部工厂一角

 

五: 对中国感到新鲜与惊奇

 

虽然宗次退出了「COCO壱番屋」的日常管理事务,但作为「COCO壱番屋」的特别顾问,「COCO壱番屋」的未来与发展依旧是宗次心中永远的关注。目前「COCO壱番屋」除在夏威夷,台湾,韩国拥有自己的分店之外,2004年还开始进军中国大陆,现在上海拥有7家分店,北京,成都也各有1家分店。「COCO壱番屋」的中期目标是以上海、北京为中心继续发展30家左右的连锁店铺,并同时致力培养当地的干部候补和本土骨干力量。此外,「COCO壱番屋」在上海建成的第一家食品制作与调配中心今年已经投入使用,为今后在中国大陆店铺的网点增长迈出了关键的第一步。

 

谈到对中国的印象,宗次说:我目前只去过中国上海等地,中国的一切都让我感到新鲜,从2008年的北京奥运,到2010年的上海万博,中国的飞速发展令人惊奇。中国巨大的市场潜力,无疑对于「COCO壱番屋」今后的发展充满魅力。

 

宗次期待自己以后还会去中国更多的地方,就象他期待「COCO壱番屋」这个黄色的安琪儿会同样紧紧抓住中国人的味蕾一样。

《COCO壱番屋-从夫妻店到1400家分店,日本单品餐厅经营秘诀。》
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