去日本,上日本邦

神奇的松茸,秋天最受欢迎的食物之一。

《神奇的松茸,秋天最受欢迎的食物之一。》

2012年热播的纪录片《舌尖上的中国》,第一集《自然的馈赠》中有这么一段描述:“一只在云南收购的松茸80元,6个小时之后就会以700元的价格,出现在东京的超级市场中。”

据世界卫生组织推测,到2020年,全球癌症发病率将增加50%,即每年将新增1500万癌症患者。在中国,癌症发生率正处于快速上升期,每年发病人数约260万,死亡180万,癌症死亡率高达80%。而邻国日本的癌症死亡率却在世界排名最低。

为何日本人对松茸如此狂热?

要回答这个问题,我们从一个传奇开始,先!1945年8月,二战即将结束的前夕,美国向广岛、长崎投下了两枚原子弹,使得万物俱毁,一片焦土。事后日本的科学家发现,有种菌类成为唯一存活的植物,而且还能顽强的生长、繁衍,它就是「松茸」。

《神奇的松茸,秋天最受欢迎的食物之一。》

从此,松茸就成了日本人关注的焦点。日本政府投入巨资研究松茸,集中众多科学家针对松茸进行了大量的研究发现,松茸之所以能够存活,是因为松茸具有超强的抗辐射、抗突变性能。

秋季,所有的超市或者大型百货店的食品销售层,松茸必出现在最抢眼的位置,吸引顾客。尽管摆在那里的松茸价格昂贵,但日本人仍然乐此不疲。用他们的话说:“松茸,就像我们的生命一样宝贵。”

开伞之争,关东VS关西

在以东京为主的关东地区,人们喜欢不开伞的一二级松茸,而且越粗、越直越好。而在以京都、大阪为主的关西地区,人们则比较喜欢二三级半开伞和开伞的松茸,当地人认为,越是开伞的三级松茸,松茸本身的香味越浓郁,味道越好。

→新鲜为王←

松茸的鲜度也非常的重要,通常采摘下来,用冰块保鲜的情况下也就保持3天左右 。所以,发达的冷链物流是品质的保证。据说一颗从香格里拉采摘的松茸,6~7个小时后就能出现在日本的超市货架。

日本本地出产极品松茸,个大、菌肉洁白,通常价格都也是非常高。京都产他们认为,要保证新鲜,最好是早上采,晚上就上餐桌。

在日本,松茸到底变成了什么样的美味呢?

最好的松茸当然用来烤制的。烤制的时候,若要翻动松茸,必须用手翻,不能用筷子,这样你的手才能感觉松茸的受热程度。烤完后,先要深吸一口气,感觉整个屋子漂浮着松茸的香味,这才是秋天的味道。

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土瓶蒸就是用陶土茶壶,以清蒸的方式保持食材原汁原味和清淡鲜嫩的烹饪方式。用茶壶来蒸菜,乍看起来很奇怪,这可是日本的老风俗。

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松茸饭被日本人认为是最极品的饭,没有之一。作法非常朴实,把切成薄片的松茸和米饭搅和在一起煮,整个屋子会充满香气。开锅的一瞬间,你的眼前会白好长一阵子,模糊你双眼的会是感动吗?

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另外松茸还可以作为各种料理的主角,是厨师们非常喜欢使用的材料之一。

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