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1 ｜ 志魂 Sushi Shikon
三星
如果高处不胜寒，如何自处？论风流人物，今时港府美食界的孤独求败者志魂Sushi Shikon也是志同道合者。志魂 Sushi Shikon从14年至今，年年米其林指南三星，且常年是其指南拔尖餐厅中唯一做日料。这份殊荣，对于志魂 Sushi Shikon非功劳簿，只是挑战。其店名“志魂”更是将挑战昭然若是。美食山峰下的风景，非吾辈所赏，我们的征途是星辰与大海。
作为東京銀座米芝蓮三星壽司店鮨吉武首家海外分店，志魂的货源毋庸置疑。每天两次空运到港的食材来自东京，冲绳，北海道等不同鱼市，这仅仅是基本。最是惊愕的是，水也从日本送达。所以，志魂价贵，但物有所值。
志魂有一绝，八爪鱼刺身。虽食材普通，但处理不好，牙口不好的食客只好硬吞。但八爪鱼在志魂，百炼钢化为绕指柔。柔软中带着嚼劲，这都拜师傅在特殊调理的腌制下，对其长时间的温柔按摩。调教好的玲珑八面刺身，供君享用。
志魂 Sushi Shikon
上環蘇杭街29號尚圜
+852 2643 6800
星期一至六: 18:00-20:00, 20:30-10:30
午餐预估1800港币;
晚餐预估3500港币
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2 ｜ 天空龍吟日本料理 Tenku Ryu Gin
二星
天空龍吟日本料理 Tenku Ryu Gin，两字可形容：“嚣张”。占着一方高低，俯视众生。盘子是装牙舞抓，抬眼是龙飞凤舞。日式现代简约的设计似乎也只是为了存托这些点睛之笔，低调和龙吟隔着是千山万水。龙吟能挥霍的本钱不少，从13年到16年，稳坐米其林指南二星的位置。
和东京的总店日本龙吟一样，以分子料理的理念重塑日式料理。但和总店相比，将分子料理发挥极致的做法，作为山本先生首席高徒的佐藤秀明，主持香港龙吟，有创新，有坚守。套餐的品味有起承转合，最后是余音绕梁。日式料理的本味精髓更多的保留。也许是因为身处异乡做家乡菜，做此调整。毕竟，总店身处东京，不极致的求新求变，无法出挑吧。
美景与美食，多少饕餮心头肉。无需多言，预约吧。
天空龍吟日本料理 Tenku Ryu Gin
尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓
+852 2302 0222
周一-周六: 18:00-21:30
周日: 12:00-15:00; 18:00-21:30
预估: 2200港币
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3 ｜ 岡田和生日本餐廳 Kazuo Okada
一星
去红磡体育馆追忆似水年华的寄托者一直有个难题：何处觅食？红磡和高级餐厅的绝缘体质，让精神食粮享受者大呼头疼。幸好连续两年米其林上榜的岡田和生日本餐廳前来救急。位于海名轩，临着维港，心旷神怡。鱼生新鲜，为执著本味，甚至返璞归真极致于质朴。新鲜，仅此新鲜。当这个世界物质极致丰富，色彩绚烂到让人失去选择的欲望，强制回归单一反而能清醒感官和思绪。
他家的清酒单，月月更新，随着节气时令，和精美的食物相搭配，让回味来的深远悠长。如果被勾出酒魄，餐厅也应付自如，和米其林指南中经营上海菜的玉蕾共享葡萄酒窖。内藏世界各地数以万枝的高级葡萄酒，必定可以周旋于您的奇思妙想。最后，带着一些微醺，再去赴和往事的约会，岂不妙哉？
岡田和生日本餐廳 Kazuo Okada
紅磡環海街11號海名軒5樓
+852 3746 2722
星期二至五:18:00-23:00
星期六至日:12:00-15:00, 18:00-23:00
人均午餐480港币/晚餐1280港币
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4 ｜ Wagyu Takumi
二星
Wagyu Takumi带着日式的严谨和法式的浪漫落户港府，第二年就是米其林指南中日式料理中不可或缺的一角。从14年至今，发挥稳定，年年二星探囊取物。这和主厨chef Konishi早年浸润在东京，巴黎米其林餐厅潜心修行，休戚相关。两地的灵感在能自己打理一间餐厅后，蓬勃而出。于是Wagyu Takumi用创意法式日料回馈城中拥簇者。
食客爱极了一楼的开放式厨房吧台，日式和牛在厨师的行云流水间腾挪转移，在铁板或炭火上翩翩起舞，舞落碟中后，再裹上主厨自制的黑胡椒胡麻汁，恰是雍容贵妇携裘皮，风雨中，端庄而出。入口融化，佳人相逢。
Wagyu Takumi
香港灣仔活道 28 號萃峯地下 1 號店
+852 2574 1299
午市 12:00 – 14:30 晚市 18:30 – 23:00 (星期日休息)
人均午餐690港币/晚餐1680港币
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5 ｜ Wagyu Kaiseki Den
一星
自身够分量，所以对周遭环境不讲究的Wagyu Kaiseki Den不显山不露水的待在柏丽酒店边上。伦敦元老级米其林nobu日式料理的行政主厨Hiroyuki Saotome被林建岳请来主持后，餐厅从10年至今，年年米其林指南上报道。林老板自傲之余，也多多捧场。
虽然面对的都是豪门贵胄，Hiroyuki Saotome却尽显专业人士霸蛮风格，无单点餐牌，只有根据时令和主厨对食材的精准判断搭配的套餐。甚至清酒也不容选择，听他的。虽然剥夺了点单权，也无需烦恼，服务生会以法餐介绍方式，在奉上美食之时，为您详尽解答。相机先行者可伴着解说词，悠闲下手。而且既然自称Wagyu，和牛是无须担心，您一定会和他金风玉露一相逢。店内座位不多，贵客盈门是常态，提前预约是保险。
Wagyu Kaiseki Den
上環荷里活道263號地舖
2851 2820
周一-周六: 18:30-23:00
预估1880港币
http://www.wagyukaisekiden.com.hk/
