去日本,上日本邦

香港|2016年米其林指南之日式料理

《香港|2016年米其林指南之日式料理》

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1 | 志魂 Sushi Shikon

三星

《香港|2016年米其林指南之日式料理》

如果高处不胜寒,如何自处?论风流人物,今时港府美食界的孤独求败者志魂Sushi Shikon也是志同道合者。志魂 Sushi Shikon从14年至今,年年米其林指南三星,且常年是其指南拔尖餐厅中唯一做日料。这份殊荣,对于志魂 Sushi Shikon非功劳簿,只是挑战。其店名“志魂”更是将挑战昭然若是。美食山峰下的风景,非吾辈所赏,我们的征途是星辰与大海。

作为東京銀座米芝蓮三星壽司店鮨吉武首家海外分店,志魂的货源毋庸置疑。每天两次空运到港的食材来自东京,冲绳,北海道等不同鱼市,这仅仅是基本。最是惊愕的是,水也从日本送达。所以,志魂价贵,但物有所值。

志魂有一绝,八爪鱼刺身。虽食材普通,但处理不好,牙口不好的食客只好硬吞。但八爪鱼在志魂,百炼钢化为绕指柔。柔软中带着嚼劲,这都拜师傅在特殊调理的腌制下,对其长时间的温柔按摩。调教好的玲珑八面刺身,供君享用。

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志魂 Sushi Shikon

上環蘇杭街29號尚圜

+852 2643 6800

星期一至六: 18:00-20:00, 20:30-10:30

午餐预估1800港币;

晚餐预估3500港币

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2 | 天空龍吟日本料理 Tenku Ryu Gin

二星

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天空龍吟日本料理 Tenku Ryu Gin,两字可形容:“嚣张”。占着一方高低,俯视众生。盘子是装牙舞抓,抬眼是龙飞凤舞。日式现代简约的设计似乎也只是为了存托这些点睛之笔,低调和龙吟隔着是千山万水。龙吟能挥霍的本钱不少,从13年到16年,稳坐米其林指南二星的位置。

和东京的总店日本龙吟一样,以分子料理的理念重塑日式料理。但和总店相比,将分子料理发挥极致的做法,作为山本先生首席高徒的佐藤秀明,主持香港龙吟,有创新,有坚守。套餐的品味有起承转合,最后是余音绕梁。日式料理的本味精髓更多的保留。也许是因为身处异乡做家乡菜,做此调整。毕竟,总店身处东京,不极致的求新求变,无法出挑吧。

美景与美食,多少饕餮心头肉。无需多言,预约吧。

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天空龍吟日本料理 Tenku Ryu Gin

尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓

+852 2302 0222

周一-周六: 18:00-21:30

周日: 12:00-15:00; 18:00-21:30

预估: 2200港币

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3 | 岡田和生日本餐廳 Kazuo Okada

一星

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去红磡体育馆追忆似水年华的寄托者一直有个难题:何处觅食?红磡和高级餐厅的绝缘体质,让精神食粮享受者大呼头疼。幸好连续两年米其林上榜的岡田和生日本餐廳前来救急。位于海名轩,临着维港,心旷神怡。鱼生新鲜,为执著本味,甚至返璞归真极致于质朴。新鲜,仅此新鲜。当这个世界物质极致丰富,色彩绚烂到让人失去选择的欲望,强制回归单一反而能清醒感官和思绪。

他家的清酒单,月月更新,随着节气时令,和精美的食物相搭配,让回味来的深远悠长。如果被勾出酒魄,餐厅也应付自如,和米其林指南中经营上海菜的玉蕾共享葡萄酒窖。内藏世界各地数以万枝的高级葡萄酒,必定可以周旋于您的奇思妙想。最后,带着一些微醺,再去赴和往事的约会,岂不妙哉?

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岡田和生日本餐廳 Kazuo Okada

紅磡環海街11號海名軒5樓

+852 3746 2722

星期二至五:18:00-23:00

星期六至日:12:00-15:00, 18:00-23:00

人均午餐480港币/晚餐1280港币

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4 | Wagyu Takumi

二星

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Wagyu Takumi带着日式的严谨和法式的浪漫落户港府,第二年就是米其林指南中日式料理中不可或缺的一角。从14年至今,发挥稳定,年年二星探囊取物。这和主厨chef Konishi早年浸润在东京,巴黎米其林餐厅潜心修行,休戚相关。两地的灵感在能自己打理一间餐厅后,蓬勃而出。于是Wagyu Takumi用创意法式日料回馈城中拥簇者。

食客爱极了一楼的开放式厨房吧台,日式和牛在厨师的行云流水间腾挪转移,在铁板或炭火上翩翩起舞,舞落碟中后,再裹上主厨自制的黑胡椒胡麻汁,恰是雍容贵妇携裘皮,风雨中,端庄而出。入口融化,佳人相逢。

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Wagyu Takumi

香港灣仔活道 28 號萃峯地下 1 號店

+852 2574 1299

午市 12:00 – 14:30 晚市 18:30 – 23:00 (星期日休息)

人均午餐690港币/晚餐1680港币

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5 | Wagyu Kaiseki Den

一星

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自身够分量,所以对周遭环境不讲究的Wagyu Kaiseki Den不显山不露水的待在柏丽酒店边上。伦敦元老级米其林nobu日式料理的行政主厨Hiroyuki Saotome被林建岳请来主持后,餐厅从10年至今,年年米其林指南上报道。林老板自傲之余,也多多捧场。

虽然面对的都是豪门贵胄,Hiroyuki Saotome却尽显专业人士霸蛮风格,无单点餐牌,只有根据时令和主厨对食材的精准判断搭配的套餐。甚至清酒也不容选择,听他的。虽然剥夺了点单权,也无需烦恼,服务生会以法餐介绍方式,在奉上美食之时,为您详尽解答。相机先行者可伴着解说词,悠闲下手。而且既然自称Wagyu,和牛是无须担心,您一定会和他金风玉露一相逢。店内座位不多,贵客盈门是常态,提前预约是保险。

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《香港|2016年米其林指南之日式料理》Wagyu Kaiseki Den

上環荷里活道263號地舖

2851 2820

周一-周六: 18:30-23:00

预估1880港币

http://www.wagyukaisekiden.com.hk/

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