去日本,上日本邦

如何品鉴日本清酒

日本清酒(Sake或Rice Wine)是日本的国酒。一千多年来,清酒一直是日本人最常喝的酒品。大型宴会、结婚典礼、酒吧或寻常百姓的餐桌上处处可见清酒的身影,它亦算得上是日本的国粹之一了。那么,日本清酒究竟该如何品鉴呢?以下的内容就是品鉴日本清酒需要了解的常识内容。

一、了解日本清酒的基础知识

《如何品鉴日本清酒》

日本清酒以米、米曲和水为原料发酵而成,酒精浓度一般在15%左右。此种酒最佳的适饮温度介于5℃到60℃之间,而各温度下的酒品给人的感官享受又各不相同。

此外,清酒按原材料和制作方法的不同,可分成普通酒和特定名称酒,而特定名称酒又可分为吟酿酒、纯米酒和本酿造酒三大类。

二、日本清酒的常见风味

《如何品鉴日本清酒》

以上这张图显示的是人们用来描述清酒香气的风味类别。其中,让我们比较难以理解的水果风味主要来自酵母发酵过程中产生的酯类物质,在吟酿酒类别中较常见。

三、识别日本清酒酒标

《如何品鉴日本清酒》

日本法律要求所有的清酒酒标都必须标出以上内容中的1至7项,8至12项的内容可用来满足特殊方面的需求。酒标也可说明贮存和饮用等方面的注意事项。此外,酒标上还可能出现陈年时间、品质等级以及是否使用有机大米原料等信息。

四、配餐

《如何品鉴日本清酒》

日本清酒几乎能与日本任何一种食品搭配得较好。这主要是因为,清酒在提升食材风味的同时,还能使口腔中产生一种圆润的感觉。值得一提的是,清酒在为日本料理佐餐时,还有除去鱼类腥臭味的功效。

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