鲣 鲔 鰤 鯖 你确认这些你都念的出来？知道长什么样？日语中有很多这种鱼字偏旁的字，不是很好读出来，今天就为大家简单介绍一下日本料理中常用的鱼，以后自由行过去，也不会担心点不到喜欢的鱼了。

1. 鰹 かつお（日语：katuo）中文念“jiān”

又称正鲣、烟仔、小串、柴鱼、烟仔虎是重要的食用鱼，多用作刺身（生鱼片）和鱼松。日料理很重要的“木鱼花”就是鲣鱼干做的。

木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。日本非常常见，一定要记住这个词！！！

2. 鯛 たい（日语：tai）中文念“diāo”

鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。中国沿海均产，但以辽宁大东沟、河北秦皇岛，山东烟台、龙口、青岛为主要产区。

做法也很多样，可烤，蒸或煮，也可以食用生鱼片。

3. 鮭 さけ （日语：sake）中文念“guī”

大麻哈鱼，又称大马哈鱼、狗鲑，秋鲑，为辐鳍鱼纲鲑形目鲑科的其中一种。分布于北太平洋，从韩国、日本、西伯利亚东岸到白令海、中国黑龙江、图们江、绥芬河等水系、加拿大英属哥伦比亚和美国的阿拉斯加和俄勒冈州。生活于水深0至270米。

4. 三文鱼 サーモン (日语：samon)

三文鱼又叫撒蒙鱼或萨门鱼。准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。三文鱼通常吃的是生鱼片。

5. 鰯 いわし（日语：iwashi）中文念“ruò”

其实就是俗称的“沙丁鱼”。沙丁鱼主要用作食用，但鱼肉亦可制为动物饲料。沙丁鱼油的用途包括制造油漆、颜料和油毡，在欧洲还用来制造人造奶油。同时是世界重要的海洋经济鱼类。吃法也很多种，烤，炸，煮，生鱼片等。

6. 鮎 あゆ（日语：ayu）中文念“nián”

鲇鱼又称香鱼，为知名的食用鱼，是胡瓜鱼目香鱼科香鱼属的唯一一种。香鱼体延长而侧扁，头小，吻端下弯，形成钩吻。下颌前端各有一突起，两突起之间成明显的凹陷。上下颔各有一行宽扁细牙，能活动，着生于皮上。犁骨无牙，颚骨和舌上具牙。全身除头部外均备有细小圆鳞。具脂鳍，体背淡黄绿色，腹部银白色；胸鳍后方有一鲜黄斑点。体长可达30公分左右。

最常见的料理方式是炭火烤来吃。

7. 鮪 まぐろ（日语：maguro）中文念“wěi”

其实就是“金枪鱼”，又名金枪鱼，吞拿鱼。是一种鲭科的海洋生物，它的繁殖能力很强，一条50千克重雌鱼，每年可产卵500万粒之多。但是因为成长速度慢，鱼群总数量在滥捕中持续在下降，从前有捕捉过三、四十岁的大体型鲔鱼，但到目前十多岁的中型鲔鱼也已经很少。鲔鱼的肉色为红色，这是因为鲔鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。鲔鱼算深水鱼，很难人工养殖。有些金枪鱼，例如蓝鳍金枪鱼可以利用泳肌的代谢；使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使金枪鱼能够适应较大的水温范围，从而能够生存在温度较低的水域。

日本人喜欢把鲔鱼切成生鱼片或制成寿司。

8. 鰤 ぶり（日语：buri）汉字念“shī”

又名青甘鱼、平安鱼、油甘鱼，是鲈形目鲹科的海水鱼。在新加坡从英语“Amberjack”直译作“琥珀鱼”，是一种分布于台湾、日本附近海域的鱼。鰤鱼在日本有100种以上的名字。在台湾则是被称为青甘鲹或青甘，是日本料理店常见的生食材料。鰤鱼是属于温水性一种。

9. 鰻 うなぎ（日语：unagi）汉字念“mán”

鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。这个大家应该也很熟悉吧，各种沾着秘制酱汁，炭火上滋滋作响，肥美的鱼脂喷香的烤鳗鱼，再配上好吃的米饭，成为一碗结实满足的鳗鱼丼。

10. 鯖 さば（日语：saba）汉字念“qīng”

其实就是青花鱼、鲐鱼，种类也很多，比如花纹明显的挪威鲐鱼，有斑点的日本鲐鱼。此种鱼类分布广、生长快、产量高。鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可腌制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。