去日本,上日本邦

吃烧烤学日语-日本烧鸟屋里的花样撸串图解大全!

在日本如果看到「食堂」,「烧鸟」字样的招牌的小店,憋犹豫,进去保证物美价廉,吃的过瘾。话说日本人特别喜欢撸鸡烤串,以前觉得第一个能想到鸭子拆成鸭脖,鸭翅,鸭架,鸭腿来卖的人实在太高明了!但是看到日本人把整鸡撸成各种花样的串串,也是不服不行!《孤独的美食家》小编是边看别留口水!

《吃烧烤学日语-日本烧鸟屋里的花样撸串图解大全!》
可是真到了日本进了烤串店又傻眼了,一大堆的串串名只看懂个“鸟”字,日本人普通英语都很差,互相比划来比划去都是real 尴尬,服务员小妹一个劲得鞠躬说抱歉啊,偶们英文差没法解释啊!好吧,饿的英文也差啊,大家别拿英文互相伤害了,随便点个吧。回来就痛定思痛,把串串名都撸一遍,今天向大家一一解释烤鸡串的菜单!记得收藏,下次去日本撸鸡串,翻出这篇文章看一看就知道要点什么啦!

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1. Sabiyaki(さびやき(鸡脯肉+芥末))

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「Sabiyaki」,是在鸡脯肉上加上芥末。鸡脯肉为鸡胸肉附近没什么脂肪的部位,肉质十分柔嫩,不新鲜或是烤过头,都影响口感,因此可以靠这个部位评测店家的实力。故推荐先品尝鸡脯肉。同时鸡脯肉也很适合与芥末搭配,美味绝伦。

 

全心(丸ハツ)、鸡颈肉(せせり)、砂囊(砂肝)(照片内由左至右)

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2. 全心(丸ハツ)

心(ハツ)为鸡心脏的肉。颇有嚼劲,同时还带有点铁锈的味道。照片所示的为「全心(丸ハツ)」。是将心脏内膜反套过来,制成圆锥状。全心较心的脂肪含量更多,因此口感更加柔嫩。

 

3. 鸡颈肉(せせり)

鸡颈肉是鸡头周边的肉。因为这部分是经常转动的部位,肉质更具弹性,富有嚼劲,是十分美味的部位。

 

4. 砂囊(砂肝(すなぎも)

砂囊即鸡屯,肉质较硬,富有弹性。且此处的肉并没有什么汁水,配料的选择上,比起味道浓厚的酱料,使用盐和胡椒效果更佳。

 

5. 肉丸(つくね)

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肉丸是将肉馅揉成圆球状的菜品。讲究的店家会将软骨、紫苏叶与山药等加入馅料内,一起进行烤制,最后的成品多汁香甜。肉丸是各家烤鸡串店内最为不同的菜品,美食家能根据肉丸品尝出此店的手法和水平,因此到烤鸡串店一定要尝尝店内的肉丸。

 

鸡腿肉(そりレース)、鸡心留(こころのこり)、鸡葱串(ねぎま)(照片内由左至右)

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6. 鸡腿肉(そりレース)

名字来源与法语的「只有笨蛋才会吃剩下」,所取的肉为鸡腿外侧的肉。此部位的肉是鸡身体中活动量最多的,因此肉质的弹性最强。

 

7. 鸡心留(こころのこり)

这里的鸡心留(こころのこり)为鸡心与肝脏根部的肉。因为是鸡心所剩余的部位故取名「鸡心留(こころのこり)」。(但这部位的肉也会因店铺不同而名称有所不同)。富含脂肪的肉质,更推荐与酱料一同品味。

 

8. 鸡葱串(ねぎま)

提到烤鸡串最容易联想到的就是「鸡葱串(ねぎま)」了吧。所选的肉为鸡上半身的部位,配上微苦的大葱,这道菜可谓是烤鸡串店的经典料理。

 

9. 鸡皮(ひな皮或とり皮)

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若是想要同时享受到劲道的口感与油脂的香甜,鸡皮是首选。不过根据店铺的差异,选用鸡皮的部分也会有所不同。

 

10. 鸡肝(レバー)

《吃烧烤学日语-日本烧鸟屋里的花样撸串图解大全!》鸡肝(レバー)是鸡的肝脏。又粘又软的独特口感与浓烈的香气。虽然有很多人并不爱吃鸡肝,但是难得到访烤鸡串店请一定要品尝看看。新鲜又优质的鸡肝是没有什么腥味的,在口中扩散的美味更是让人回味无穷。

 

鸡肩肉(ふりそで)、鸡屁股(ぼんじり)(照片内由左至右)

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11. 鸡肩肉(ふりそで)

鸡肩肉(ふりそで)即为鸡胸与鸡翅之间的肩膀部位。此部位能够同时享受到鸡皮与鸡肉的美味,若是与生酱油一同品尝的话味道更佳。

 

12. 鸡屁股(ぼんじり)

这部位为鸡屁股上的肉。鸡屁股上富含许多油脂,鲜美多汁。

 

13. 鸡脖肉(おたふく)

《吃烧烤学日语-日本烧鸟屋里的花样撸串图解大全!》鸡脖肉(おたふく)是脖子侧面的肉,包括食道与淋巴。表面油而不腻且肉感粘糯,内部又十分富有嚼劲。一次能享受到两种口感。

 

【番外篇】结缘

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有些讲究的烤串店还会有一些创意组合,比如「结缘(えんむすび)」的特别菜单,它是在鸡脖肉(おたふく)上加上名为「Kinnkan」的雌鸡卵。

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