去日本,上日本邦

国外镀金后大不同的5种和食

2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されるなど、年々注目度が高まっている「和食」。海外では近年、和の味をベースにした”ミクスチャー・グルメ”が続々と生まれて話題となり、いくつかは日本でも食べられるようになっている。そこで、“逆輸入”の和食アレンジグルメを5つセレクトして紹介しよう。
“和食”在2013年被列为联合国教科文组织无形文化遗产,而且受关注程度逐年渐增。近年来在国外,以和之味为基础的“mixture gourmet”(混合美食)接二连三的出现,引起热议,其中有些吃法也被日本认可。借此机会介绍一下5种“再输入”的创新和食美食。
●1)香港スタイルの“ジャパニーズ抹茶”「MACCHA HOUSE 抹茶館」(香港)

 

●1)港式风味的“日本抹茶”“MACCHA HOUSE 抹茶馆”(香港)

 

《国外镀金后大不同的5种和食》

2015年5月末に京都・四条河原に上陸した「MACCHA HOUSE 抹茶館」は、香港をはじめアジアを中心に12店舗を展開している抹茶専門店。
2015年5月末入驻京都·四条河原的“MACCHA HOUSE 抹茶馆”是一家抹茶专卖店,以香港为首,在亚洲开设了12家分店。
同種の日本の店に比べ、品数の多さが自慢なのだとか。天保7年創業という京都の老舗「森半」の抹茶を使った抹茶のほかに、ニューヨークで人気のスタイルという「抹茶ラテ」など、様々なアレンジメニューも提供する。こちらの「抹茶ラテ」は、3種の抹茶と3種のミルク(牛乳、豆乳、アーモンドミルク)を自由に選んで“オリジナルブレンド”を作れるのが特徴だ。「抹茶ティラミス」は、厳選された抹茶とマスカルポーネチーズを使ったスイーツで、シンガポールや香港の店で人気のメニューなのだとか。
和同类型的日本商店相比,(“MACCHA HOUSE 抹茶馆”的)优势在于种类繁多。除了使用天保7年((1836年))创建的京都老店“森半”的抹茶之外,还有纽约的人气单品“抹茶拿铁”等,店里提供各种各样的创新菜单。这里的“抹茶拿铁”能够让顾客自由选择3种抹茶和3种牛奶(纯奶、豆奶、杏仁牛奶)中任一款,可以制作出“原创混合(口味)”是其特征。“抹茶提拉米苏”是由严选出的抹茶和马士卡彭奶酪所制成的甜点,它是新加坡、香港分店中的人气单品。
●2)口をパックリ開けた鯛にアイスクリームがぎっしり!「逢鯛(あいたい)」(韓国)

●2)张大嘴的鲷鱼烧里放入满满的冰淇淋“逢鲷(aitai)”(读音和“想见你”一样)(韩国)

《国外镀金后大不同的5种和食》

1930年ごろ韓国に渡り、すっかり現地化した“たい焼き”も、逆輸入を果たした。8月に浅草にオープンした「逢鯛(あいたい)」は、韓国発の「カフェアブン(CAFE ABOONG)」というチェーン店の日本1号店。名物は口の開いた魚型の皮を使った“アイスクリーム鯛焼き”だ。中にはあん(小豆、カスタード、レアチーズケーキ味の3種)に加え、ヨーグルト風アイスクリーム、チョコレートでコーティングされ串刺しにされたマシュマロ、果物などがぎっしり詰まっている。
1930年左右传到韩国,完全被同化为当地食物的“鲷鱼烧”再输入回日本成功。去年8月,在浅草开张的“逢鲷(aitai)”是韩国“CAFE ABOONG”在日本开设的第一家连锁店。代表食物就是使用张开嘴的鲷鱼型皮的“冰淇淋鲷鱼烧”。在里面加入馅料(小豆、乳蛋糊、半熟芝士蛋糕味共3种),并放入满满的酸奶风味冰淇淋、还有用扦子穿着的巧克力涂层棉花糖、水果等。
●3)日本のソウルフードがミラノ風に!?ラーメン「カーザルカ(CASA LUCA)」(イタリア)

●3)日本的灵魂食物竟是米兰风味!?拉面“CASA LUCA”(意大利)

《国外镀金后大不同的5种和食》

新横浜ラーメン博物館に2015年5月より出店しているのが、イタリア発の「カーザルカ」だ。ここは、ルカ・カタルファモ氏が故郷ミラノに構える本店「CASA RAMEN」の日本初上陸店。カタルファモ氏は世界各国で料理を修業していた時、ニューヨークで日本の人気店「一風堂」のラーメンに出会い衝撃を受けたという。その後、ロンドンのうどん店でだしについて学んだ後に来日し、ラーメンを食べ歩いて研究。帰国して自身のラーメン店を開店した。人気メニューは「ミラノとんこつラーメン」「ペペロンチーノ和え麺」だとか。
2015年5月意大利的“CASA LUCA”在新横滨拉面博物馆开设分店。这是Luca·Katarufamo的故乡——米兰本店“CASA RAMEN”在日本的第一家分店。Katarufamo到世界各国进修料理的时候,在纽约遇到了日本人气店“一风堂”的拉面,他受到了前所未有的冲击。之后,在伦敦的乌冬店学习汤汁相关知识后就去了日本,他到处品尝拉面并进行研究。回国后他自己开了一家拉面馆。人气菜单是“米兰豚骨拉面”“意大利风味拌面”等。
●4)麺のバンズにビーフパティをサンド「ラーメンバーガー東京(RAMEN BURGER TOKYO)」(アメリカ)

●4)面条制的汉堡面包加上夹层牛肉“拉面汉堡东京(RAMEN BURGER TOKYO)”(美国)

《国外镀金后大不同的5种和食》

海外で人気を集めるラーメンを、さらに進化させた「ラーメンバーガー」が、2015年にニューヨークから上陸している。
将在国外极具人气的拉面进一步改进的“拉面汉堡”在2015年从纽约登陆日本。
日系アメリカ人2世のケイゾウ・シマモト氏が、日本でラーメンの修業をしていた時に出会った福島県のご当地バーガー「喜多方ラーメンバーガー」。これにヒントを得て考案したのが「ラーメンバーガー東京」だ。喜多方ラーメンバーガーは固めた麺に、豚の角煮などラーメンの具が挟んであるが、シマモト氏はビーフパティをサンド。味付けは秘伝のしょうゆ味ソースとなっている。
日系美国人2代keizou·Shimamoto在日本进修拉面料理时遇到了福岛县的当地汉堡“喜多方拉面汉堡”。由此得到启发创造了“拉面汉堡东京”。喜多方拉面汉堡是在固状的面上加入猪肉块等的拉面食材,而Shimamoto用了夹层牛肉。味道是秘制的酱油沙司味。
●5)鹿児島の緑茶がドイツでチョコレートに変身!「KEIKO」(「下堂園」ドイツ国内向けオリジナルブランド)

●5)鹿儿岛的绿茶在德国化身为巧克力!“KEIKO”(“下堂园”面向德国国内的原创品牌)

《国外镀金后大不同的5种和食》

「KEIKO」は、1954年創業の鹿児島のお茶メーカー・下堂園がドイツを中心に世界10カ国以上で展開している鹿児島茶のブランドだ。下堂園は1998年、ドイツに拠点を設立。鹿児島県の自社農園で有機栽培によって作られる「KEIKO」ブランドのお茶は、世界でも最も厳しいといわれるドイツのオーガニック認証を取得している。そんな下堂園の有機茶葉から作られた緑茶オーガニックチョコレート「GREEN KISS」は、“食べるお茶”として、広くヨーロッパの人々に緑茶の魅力を伝えるために開発されたスイーツ。日本での販売は一時休止されていたが、昨年12月から再開された。甘すぎない大人の味わいで、上品な緑茶の風味が口いっぱいに広がる。
“KEIKO”是1954年创建的鹿儿岛茶商——下堂园在以德国为主的10多个国家推广的鹿儿岛茶品牌。1998年,下堂园在德国建立据点。鹿儿岛县的自产农园中有机栽培的“KEIKO”品牌茶,取得了号称世界上最严格的德国有机栽培认证。由下堂园的有机茶叶制成的绿茶有机巧克力“GREEN KISS”,它作为“能吃的茶”,是为了将绿茶的魅力传达给广大的欧洲人民而研发出的甜点。在日本,之前停售了一段时间,但是去年12月份已经重新开卖。味道不是特别甜,口感醇厚,上等绿茶风味满足味蕾。
B級グルメからスイーツ、オーガニック食品まで、和と洋の出会いから生まれた新しい味の数々。これらと対面すれば、世界中のどんな文化とも融合できる和食の懐の深さに改めて感服するはずだ。
从B级美食到甜点、有机食品为止,因为和与洋的碰撞而诞生的新口味数不胜数。如果和以上这些食物相遇的话,应该能再次体会到无论是世界的哪种文化,和食文化都能与之相融合,其中奥妙真是博大精深啊。
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